Zoft
3 hora(s)
2 pães
Zoft
3 hora(s)
2 pães
Ingredientes
CRUMBLE13 g de farinha de amêndoa
25 g de farinha de trigo
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
1 colher (sopa) (4 g) de café solúvel instantâneo
1 1/2 colher (sopa) (22 g) de manteiga sem sal
1 1/2 colher (sopa) (16 g) de açúcar
1 colher (sopa) (9 g) de açúcar mascavo claro
RECHEIO
2/3 de xícara (100 g) de açúcar mascavo claro
50 g de farinha de amêndoa
1/8 de colher (chá) (1 g) de canela em pó
1 clara (17 g)
2 colheres (sopa) (25 g) de uva-passa clara
2 colheres (sopa) (25 g) de nozes moídas
MASSA
1 1/4 colher (chá) (5 g) de fermento biológico seco
1/2 xícara (120 ml) de leite integral
3 1/3 colheres (sopa) (37 g) de açúcar
1 ovo grande (70 g)
1 colher (chá) (5 g) de sal
250 g de farinha de trigo
1/4 de xícara (50 g) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
FINALIZAÇÃO
1 colher (sopa) (15 ml) de rum claro
1/4 de xícara (60 ml) de leite integral
1 1/3 colher (sopa) (20 ml) de café espresso frio
5 colheres (sopa) (30 g) de amêndoa crua, sem pele, em lâminas
50 g de açúcar de confeiteiro
2 colheres (chá) (10 ml) de água
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Passo a Passo
CRUMBLE1) Numa tigela, misture as farinhas, o sal e o café, adicione a manteiga e misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
2) Acrescente os açúcares, misture e reserve.
RECHEIO
3) Junte todos os ingredientes ao crumble, misture e reserve.
MASSA
4) Numa tigela, junte o fermento, o leite morno e 1 colher (sopa) do açúcar, misture até dissolver e deixe descansar por uns 30 minutos, ou até formar uma espuma na superfície.
5) Transfira para a tigela da batedeira, adicione o restante do açúcar e os demais ingredientes e bata com o gancho até obter uma massa lisa. Se preferir, você pode fazer isso à mão.
6) Transfira a massa para outra tigela, cubra e deixe crescer por cerca de 1 hora, ou até que a massa esteja fofa ao toque.
7) Divida a massa em 6 partes iguais, abra a primeira parte com o rolo formando um retângulo, coloque 1/6 do recheio numa das laterais maiores e enrole à maneira de um rocambole. Faça o mesmo com as outras 5 partes.
8) Faça 2 tranças com 3 cilindros de massa cada uma, coloque nas fôrmas untadas com manteiga, cubra e deixe descansar por mais 30 minutos a 1 hora.
FINALIZAÇÃO
9) Numa tigelinha, misture o rum, o leite e o café e pincele os pães com essa mistura.
10) Polvilhe as lâminas de amêndoa por cima e leve para assar em forno preaquecido a 170°C por 30 a 40 minutos.
11) Em outra tigelinha, misture o açúcar e a água e reserve.
12) Retire os pães do forno, espere amornar, espalhe a mistura de açúcar e água por cima e deixe esfriar completamente antes de cortar e servir.
