Passo a Passo

1) Numa panela grande, cozinhe a massa em 4 litros de água fervente com sal até ficar al dente e escorra.
2) Em outra panela, ferva 1,5 litro de água e cozinhe o espinafre por 1 minuto. Escorra, mergulhe numa tigela com água fria e gelo e escorra novamente.
3) Em outra panela, ferva a água restante e cozinhe os brócolis por 2 minutos. Escorra, mergulhe numa tigela com água fria e gelo e escorra novamente.
4) Pique metade dos brócolis em pedaços pequenos e bata a outra metade no processador com o espinafre.
5) Numa frigideira grande, derreta a manteiga, junte o alho, o béchamel, metade do creme de leite e os filés de anchova e refogue por 4 minutos.
6) Acrescente o purê de brócolis e espinafre, misture bem e deixe reduzir um pouco em fogo baixo. Avalie a consistência do molho e, se necessário, junte o creme de leite restante.
7) Adicione a pimenta calabresa e refogue por mais de 2 minutos.
8) Acrescente metade do queijo ralado, misture bem, acerte o sal e a pimenta e mantenha em fogo bem baixo.
9) Despeje a massa na frigideira e misture bem. Misturar corretamente o molho à massa é parte do sucesso da receita. Quando misturamos bem, a massa se incorpora ao molho e tudo fica mais saboroso.
10) Transfira a massa para uma bela travessa, decore com os brócolis picados, polvilhe com o queijo restante e sirva em seguida.
11) Dica: Eu já fiz essa massa com ricota picante defumada, ficou muito saborosa, com gosto intenso e forte. Para quem não gosta de pecorino, a ricota defumada é excelente opção.