Passo a Passo

1) Num pote de vidro, coloque a uva, cubra com água, tampe e deixe descansar até o dia seguinte. Nesse intervalo devem surgir algumas bolhas na mistura.
2) No dia seguinte, escorra a água em outro pote de vidro, espremendo bem, e descarte a uva-passa. Adicione a farinha à água coada, misture até homogeneizar, cubra e deixe descansar por 3 dias. Nesse tempo, a mistura irá aumentar de volume.
3) No 6º dia, separe 100 g da mistura e descarte o restante. Adicione 100 ml de água e 200 g de farinha aos 100 g da mistura reservados e mexa até homogeneizar.
4) Do 7º ao 10º dia repita esse processo diariamente, sempre descartando o excedente e alimentando os 100 g de fermento reservados.
5) A partir do 10º dia repita o processo de alimentação a cada 4 dias. Nesse ponto, seu fermento já está pronto para ser utilizado.