Waffles de Chocolate
2 hora(s)
8 unidades
Waffles de Chocolate
2 hora(s)
8 unidades
No Boulevard Restaurant, em San Francisco, os macios waffles cravejados de escuros e crocantes pedaços de amêndoa de cacau servem de base para um foie gras que tem a textura de manteiga. O sabor simples e robusto do cacau faz que esses waffles acompanhem bem pratos salgados, mas tendemos a comê-los no café da manhã, servidos na fôrma mesmo, com açúcar cítrico e uma jarra de xarope de bordo (maple syrup) aquecido.
O rendimento vai depender das dimensões da fôrma ou grill de waffle. Usando a waffle iron (a clássica fôrma americana de ferro), a receita rende de 8 a 10 waffles finos.
Ingredientes
6 colheres (sopa) (42 g) de chocolate em pó1 xícara (240 ml) de café quente, tirado na hora
2 xícaras (270 g) de farinha de trigo
1/4 de colher (chá) (1 g) de cravo-da-índia moído
1/4 de colher (chá) (1 g) de canela em pó
1/4 de colher (chá) (1 g) de gengibre em pó
1/2 colher (chá) (2 g) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) (2 g) de sal
130 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1 xícara (150 g) de açúcar mascavo claro
2 ovos grandes (140 g) , à temperatura ambiente
1/2 xícara (155 g) de melaço de cana
60 ml de xarope de bordo (maple syrup), aquecido
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Passo a Passo
1) Numa tigela pequena, coloque o cacau e o café e deixe descansar por 1 hora.2) Numa tigela grande, misture a farinha, o cravo, a canela, o gengibre, o bicarbonato e o sal. Reserve.
3) Numa batedeira com pá, bata a manteiga e o açúcar mascavo até a mistura ficar lisinha. Acrescente 1 ovo, batendo até que ele seja incorporando e só então colocando o outro ovo.
4) Coe o chocolate e reserve o café. Na tigela da batedeira, acrescente o chocolate e o melaço, misturando-os. A mistura talvez fique parecendo talhada. Com a batedeira à velocidade baixa, acrescente a mistura de ingredientes secos que você reservou, parando para raspar os lados da tigela da batedeira conforme necessário. A massa ficará mais grossa que a massa tradicional de waffle; se ela parecer espessa demais para que você consiga tirar com concha, acrescente 1 colher (sopa) do café de cada vez, conforme o necessário.
5) Preaqueça o forno a 250°C. Aqueça a fôrma e unte-a com manteiga
6) Usando concha, verta a massa na fôrma ou no grill e cozinhe os waffles conforme as instruções do fabricante. Ponha no forno os waffles prontos, para não esfriar.
7) Sirva com manteiga e xarope de bordo.
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