Vitelo Tonato
Vitelo Tonato
Ingredientes
VITELO
1 litro de vinho branco seco
1 cenoura (180 g), picada
1 talo de salsão (30 g), picado
1 cebola média (160 g), picada
1 dente de alho (5 g), amassado
3 folhas de louro (1 g)
1 kg de lagarto de vitelo
1 tablete (10 g) de caldo de carne
300 ml de água
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
MOLHO
30 g de atum em conserva de óleo
1 colher (sopa) (11 g) de alcaparra picada
4 filés de anchova em conserva (12 g), desfiados
1 colher (sopa) (13 g) de maionese
1 cebola média (150 g), picada
1 colher (sopa) (4 g) de cebolinha picada
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
VITELO
1) Numa tigela, coloque o vinho, a cenoura, o salsão, a cebola, o alho e as folhas de louro, junte a carne e deixe marinar de um dia para o outro na geladeira.
2) No dia seguinte, separe a carne e coe o líquido da marinada.
3) Coloque a carne numa panela, junte o líquido da marinada, sal, pimenta-do-reino, o caldo de carne diluído na água e mais água, se necessário, até cobrir a carne, e deixe cozinhar por mais ou menos 2 horas ou até que o caldo esteja reduzido a 500 ml.
4) Corte a carne em fatias bem finas e sirva com o molho.
MOLHO
5) Misture todos os ingredientes até formar uma pasta bem homogênea.
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