Passo a Passo

VITELO
1) Leve o cogumelo seco ao processador, bata bem e depois peneire, para obter um pó de cogumelo.
2) Limpe bem a carne e tempere com sal e pimenta.
3) Empane a carne no pó de cogumelo e leve à geladeira por 2 horas.
4) Aqueça uma frigideira antiaderente e doure o filé rapidamente, deixando-o malpassado, transfira para uma assadeira e finalize a cocção no forno preaquecido a 180°C.
5) Despeje o vinho na frigideira em que dourou a carne, junte as folhas de sálvia e a manteiga e mexa com colher de pau.
6) Depois coe e reserve o molho aquecido.

RISOTO
7) Cozinhe separadamente o trigo por 50 minutos e o arroz-selvagem por 30 minutos em água com sal, retire do fogo e reserve.
8) Numa panela, refogue a cebola em 4 colheres (sopa) de manteiga, junte o arroz arborio e refogue um pouco mais.
9) Regue com o vinho branco e mexa vigorosamente até o álcool evaporar por completo.
10) Vá juntando o caldo aos poucos, à medida que o for sendo absorvido, e mexendo sempre até que o arroz esteja quase cozido.
11) Adicione o trigo e o arroz-selvagem pré-cozidos ao risoto e continue mexendo por mais 2 minutos.
12) Retire do fogo, junte o queijo parmesão e mexa para incorporar, depois acrescente a manteiga restante, mexa para incorporar e acerte o tempero.
13) Sirva em seguida, acompanhando o filé-mignon em fatias e regado com o molho.