Vermicelli de Arroz à Moda de Singapura
Vermicelli de Arroz à Moda de Singapura
Ingredientes
COSTELINHA DE PORCO À CHINESA
300 g de costelinha de porco magra, separada individualmente
660 ml de água
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de girassol
1 colher (chá) (3 g) de alho picado
1 colher (chá) (5 g) de gengibre ralado
20 g de tofu
1 colher (chá) (5 ml) de shoyu
1 colher (chá) (4 g) de açúcar
1 colher (chá) (5 ml) de vinagre de arroz
1/3 de xícara (80 ml) de caldo de frango
VERMICELLI
4 cogumelos pretos chineses secos
680 ml de água
200 g de vermicelli de arroz
2 colheres (sopa) (30 ml) de shoyu
1 colher (sopa) (15 ml) de vinho de arroz de
1 1/2 colher (chá) (6 g) de açúcar
1/2 colher (chá) (3 g) de sal
3 colheres (sopa) (45 ml) de óleo de girassol
120 g de camarão pequeno, sem casca, limpo
1/2 xícara (30 g) de cebolinha verde
1 xícara (105 g) de salsão finamente fatiado
2 colheres (sopa) (12 g) de curry
3/4 de xícara (180 ml) de caldo de frango
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Passo a Passo
COSTELINHA DE PORCO À MODA CHINESA
1) Elimine o excesso de gordura da costela, lave-a em água fria e escorra bem.
2) Numa panela grande, ferva a água em fogo alto, junte a costela e cozinhe por 30 segundos. Escorra a costela, enxágue em água corrente fria e deixe secar.
3) Aqueça uma wok, junte 2 colheres (chá) de óleo, o alho e o gengibre e refogue por 20 segundos.
4) Adicione o restante do óleo e as costelinhas e frite até elas ficarem levemente douradas.
5) Acrescente o tofu, o shoyu, o açúcar, o vinagre e o caldo de galinha, mexa, amassando o tofu, aumente o fogo e deixe ferver.
6) Então, tampe a panela, reduza o fogo e cozinhe por 1 hora, mexendo ocasionalmente.
7) Retire do fogo e deixe esfriar.
8) Separe 120 g da costelinha e corte em fatias finas para usar no vermicelli. Guarde o restante para outra preparação.
VERMICELLI
9) Numa tigela pequena, coloque o cogumelo e 1/4 de xícara de água fria e deixe de molho por 30 minutos, ou até ficar macio. Depois escorra bem e reserve o líquido. Descarte o talo dos cogumelos e fatie o topo.
10) Numa tigela grande, coloque o vermicelli e 500 ml de água fria e deixe de molho por 20 a 30 minutos. Depois escorra e reserve.
11) Em outra tigela pequena, misture o shoyu, o vinho, o açúcar e o sal e reserve.
12) Aqueça uma wok em fogo alto, junte 1 colher (sopa) de óleo e o camarão e salteie por 10 segundos.
13) Adicione a cebolinha e salteie por mais 30 segundos, ou até o camarão ficar rosado, mas não completamente cozido. Transfira o camarão para um prato e reserve.
14) Coloque o restante do óleo na wok, junte o salsão e o cogumelo e salteie por 30 segundos.
15) Então acrescente o curry e salteie por mas 10 segundos, ou até liberar o aroma.
16) Despeje a mistura de shoyu e vinho e gire a panela para misturar.
17) Adicione o caldo de galinha, o líquido reservado dos cogumelos e a água restante e deixe ferver.
18) Junte o vermicelli, misture e deixe cozinhar por mais 2 a 3 minutos, mexendo ocasionalmente, até a massa estar macia.
19) Por último, junte o camarão e a carne de porco e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, até que o camarão esteja cozido e tenha absorvido um pouco do molho.
20) Sirva em seguida.
