Trufa de Laranja Confit
3 hora(s) 40 minuto(s)
22 unidades
Trufa de Laranja Confit
3 hora(s) 40 minuto(s)
22 unidades
Ingredientes
RECHEIO5 colheres (sopa) (75 ml) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) (20 g) de glucose de milho
270 g de gotas de chocolate branco
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga de cacau
1 colher (chá) (5 g) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) (15 ml) de Cointreau ou outro licor de laranja
FINALIZAÇÃO
2/3 de xícara (100 g) de chocolate meio amargo
30 g de laranja cristalizada picada
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Passo a Passo
RECHEIO1) Numa panelinha, junte o creme de leite e a glucose e leve ao fogo até atingir 95°C. Retire do fogo e espere a temperatura baixar até 75°C.
2) Coloque o chocolate e manteiga de cacau numa tigela, despeje a mistura quente por cima e mexa com um fouet até estar completamente derretido.
3) Adicione a manteiga sem sal e misture até homogeneizar.
4) Quando o chocolate atingir 35°C, acrescente o licor e mexa até incorporar tudo.
5) Cubra a tigela e leve à geladeira por 2 a 3 horas, ou até firmar.
FINALIZAÇÃO
6) Coloque o chocolate numa tigela e leve ao micro-ondas por 1 minuto na potência máxima. Retire, misture delicadamente com uma espátula e volte ao micro-ondas por mais 1 minuto. Repita essa operação até que o chocolate tenha atingido 45°C a 50°C. Se preferir, coloque o chocolate numa tigela, coloque a tigela sobre uma panela com água morna e leve ao fogo baixo, sem deixar a água ferver, até o chocolate derreter.
7) Despeje o chocolate derretido numa superfície de mármore e, usando uma espátula de confeiteiro e outra de chocolateiro, espalhe-o sobre o mármore e depois o recolha ao centro. Teste a temperatura e repita esse processo até o chocolate estar entre 29°C e 30°C.
8) Então, transfira o chocolate novamente para a tigela, que deve estar à temperatura ambiente, e, enquanto trabalha, lembre-se de mexer o chocolate a cada 2 minutos, para evitar que ele cristalize.
9) Retire a ganache da geladeira, pegue porções com uma colher de chá e modele bolinhas enrolando com as mãos.
10) Banhe as trufas no chocolate derretido e decore com a laranja confitada.
11) Disponha as trufas prontas numa bandeja forrada com papel-manteiga e leve à geladeira por mais 10 minutos, para finalizar a secagem.
Utensílios
Termômetro digital de uso culinárioPapel-manteiga
Galeria
