Trufa de Chocolate Branco com Cereja Amarena
3 hora(s) 40 minuto(s)
20 unidades
Trufa de Chocolate Branco com Cereja Amarena
3 hora(s) 40 minuto(s)
20 unidades
Ingredientes
RECHEIO1/3 de xícara (80 ml) de creme de leite fresco
1/2 colher (sopa) (10 g) de glucose de milho
1 2/3 xícara (250 g) de chocolate branco picado
1 colher (chá) (5 g) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) (15 ml) de kirsch
FINALIZAÇÃO
2/3 de xícara (100 g) de chocolate branco picado
20 cerejas amarenas em conserva (60 g)
1/4 de colher (chá) (1 g) de pó brilhante para decoração rubi
1/2 colher (chá) (3 ml) de vodca
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Passo a Passo
RECHEIO1) Numa panelinha, junte o creme de leite e a glucose e leve ao fogo até atingir 95°C. Retire do fogo e espere a temperatura baixar até 75°C.
2) Coloque o chocolate numa tigela, despeje a mistura quente por cima e mexa com um fouet até estar completamente derretido.
3) Adicione a manteiga e misture até homogeneizar.
4) Quando o chocolate atingir 35°C, acrescente o kirsch e mexa até incorporar tudo.
5) Cubra a tigela e leve à geladeira por 2 a 3 horas, ou até firmar.
FINALIZAÇÃO
6) Coloque o chocolate numa tigela e leve ao micro-ondas por 1 minuto na potência máxima. Retire, misture delicadamente com uma espátula e volte ao micro-ondas por mais 1 minuto. Repita essa operação até que o chocolate tenha atingido 45°C a 49°C. Cuidado, o chocolate branco queima a partir dos 50°C. Se preferir, coloque o chocolate numa tigela, coloque a tigela sobre uma panela com água morna e leve ao fogo baixo, sem deixar a água ferver, até o chocolate derreter.
7) Despeje o chocolate derretido numa superfície de mármore e, usando uma espátula de confeiteiro e outra de chocolateiro, espalhe-o sobre o mármore e depois o recolha ao centro. Teste a temperatura e repita esse processo até o chocolate atingir 27°C.
8) Então, transfira o chocolate novamente para a tigela, que deve estar à temperatura ambiente, e, enquanto trabalha, lembre-se de mexer o chocolate a cada 2 minutos, para evitar que ele cristalize.
9) Retire a ganache da geladeira, pegue porções com uma colher de chá, coloque uma cereja no centro e modele bolinhas enrolando com as mãos.
10) Banhe as trufas no chocolate derretido, disponha-as numa bandeja forrada com papel-manteiga e leve à geladeira por mais 10 minutos, para finalizar a secagem.
11) Dissolva o pó rubi na vodca e aplique nas trufas prontas com um pincel.
Utensílios
Termômetro digital de uso culinárioPapel-manteiga
Pincel fino de pintura
Galeria
