Trufa de Caramelo
1 hora(s) 30 minuto(s)
24 unidades
Trufa de Caramelo
1 hora(s) 30 minuto(s)
24 unidades
Ingredientes
RECHEIO2 colheres (chá) (10 ml) de leite integral
2 1/3 colheres (sopa) (35 ml) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) (30 g) de pasta de caramelo
1 xícara (150 g) de chocolate meio amargo picado
1 colher (chá) (5 g) de manteiga sem sal
FINALIZAÇÃO
2/3 de xícara (100 g) de chocolate meio amargo picado
1/3 de xícara (30 g) de pailleté feuilletine
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Passo a Passo
RECHEIO1) Numa panela, aqueça o leite, o creme de leite e a pasta de caramelo até quase abrir fervura. Retire do fogo e deixe descansar por uns 10 minutos.
2) Coloque o chocolate numa tigela, coloque a tigela sobre uma panela com água morna e leve ao fogo baixo, sem deixar a água ferver, até o chocolate derreter.
3) Retire do fogo, junte a manteiga e misture até incorporar tudo.
4) Adicione a mistura de leite e mexa até homogeneizar.
5) Cubra e leve à geladeira por uns 40 minutos para firmar.
FINALIZAÇÃO
6) Coloque o chocolate numa tigela e leve ao micro-ondas por 1 minuto na potência máxima. Retire, misture delicadamente com uma espátula e volte ao micro-ondas por mais 1 minuto. Repita essa operação até que o chocolate tenha atingido 45°C a 50°C. Se preferir, coloque o chocolate numa tigela, coloque a tigela sobre uma panela com água morna e leve ao fogo baixo, sem deixar a água ferver, até o chocolate derreter.
6) Despeje o chocolate derretido numa superfície de mármore e, usando uma espátula de confeiteiro e outra de chocolateiro, espalhe-o sobre o mármore e depois o recolha ao centro. Teste a temperatura e repita esse processo até o chocolate estar entre 29°C e 30°C.
7) Então, transfira o chocolate novamente para a tigela, que deve estar à temperatura ambiente, e, enquanto trabalha, lembre-se de mexer o chocolate a cada 2 minutos, para evitar que ele cristalize.
8) Retire o recheio da geladeira, pegue porções com uma colher de chá e modele bolinhas enrolando com as mãos.
9) Banhe as trufas no chocolate derretido e role-as na pailleté feuilletine.
10) Disponha as trufas prontas numa bandeja forrada com papel-manteiga e leve à geladeira por mais 10 minutos, para finalizar a secagem.
Utensílios
Termômetro digital de uso culinárioPapel-manteiga
Galeria
