Trilogia de Abóbora
3 hora(s) 10 minuto(s)
6 porções
Trilogia de Abóbora
3 hora(s) 10 minuto(s)
6 porções
Ingredientes
ABÓBORA4 xícaras de abóbora japonesa (880 g)
1 litro de água
COBERTURA
1 xícara (200 g) de manteiga sem sal
1/2 xícara (90 g) de açúcar
2 xícaras (480 g) de leite semidesnatado
2 xícaras (400 g) de castanha portuguesa cozida e sem casca
BASE
1 colher (chá) (4 g) de fermento em pó químico
1 1/2 xícara (202 g) de farinha de trigo
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal, derretida
1/2 xícara (90 g) de açúcar
2 ovos grandes (140 g)
2 colheres (sopa) (30 ml) de leite semidesnatado
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo, para polvilhar
CRÈME BRULÉE DE ABÓBORA E CASTANHA
6 colheres (sopa) (66 g) de açúcar
3/4 de xícara (180 ml) de leite semidesnatado
2 xícaras (480 ml) de nata
1 1/2 xícara (300 g) de castanha portuguesa cozida sem casca
8 gemas (136 g)
4 colheres (sopa) (44 g) de açúcar, para polvilhar
SORVETE DE ABÓBORA
2 xícaras (480 ml) de leite semidesnatado
2 xícaras (480 ml) de nata
1 xícara (180 g) de açúcar
6 gemas (102 g)
2 colheres (sopa) (30 ml) de rum escuro
1/2 xícara (80 g) de castanha portuguesa picada
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Passo a Passo
ABÓBORA1) Numa panela, cozinhe a abóbora na água por 20 minutos, escorra, amasse com um garfo e reserve.
COBERTURA
2) Coloque todos os ingredientes num tacho e deixe cozinhar por 30 minutos, até formar um creme.
3) Retire do fogo e reserve.
BASE
4) Numa tigela, misture o fermento e a farinha.
5) Na batedeira, bata a manteiga derretida com o açúcar.
6) Junte os ovos ligeiramente batidos e misture bem.
7) Depois adicione a farinha, o leite e 1 xícara da abóbora cozida e amassada e misture tudo muito bem.
8) Distribua a massa nas forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha e leve ao forno preaquecido a 170°C para assar 5 minutos.
9) Retire do forno, espalhe a cobertura por cima e asse por mais 30 minutos.
CRÈME BRULÉE DE ABÓBORA E CASTANHA
10) Numa panela, ferva o açúcar com o leite e a nata.
12) Adicione 1 xícara da abóbora cozida e amassada e a castanha e mexa bem.
13) Por fim, mexendo sem parar, incorpore as gemas.
14) Despeje a mistura nos ramequins, coloque os ramequins numa assadeira, despeje água quente na assadeira até metade da altura dos ramequins e leve para assar em banho-maria no forno preaquecido a 160°C durante 40 minutos.
15) Deixe esfriar, polvilhe como açúcar e queime como maçarico.
SORVETE DE ABÓBORA
16) Numa panela, ferva o leite com a nata e o açúcar.
17) Mexendo constantemente, despeje a mistura quente sobre gemas.
18) Coloque tudo de volta na panela e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
19) Retire do fogo, adicione o rum, 2 xícaras de abóbora cozida e amassada e as castanhas picadas, misture bem e deixe esfriar por uns 40 minutos.
20) Depois de frio, coloque a mistura na sorveteira e bata por 1 hora.
21) Transfira para um recipiente apropriado e mantenha no freezer até o momento de servir.
Utensílios
6 forminhas de 10 cm de diâmetro6 ramequins de 10 cm de diâmetro
Máquina de fazer sorvete
Maçarico de cozinha
Galeria
