Passo a Passo

ESPONJA
1) Misture a farinha, o fermento e o leite numa tigela até formar uma mistura homogênea e deixe descansar por 30 minutos, à temperatura ambiente, coberta com filme plástico.

MASSA
2) Coloque na tigela da batedeira a farinha de trigo, o açúcar e o melhorador e misture na velocidade 2 da batedeira.
3) Adicione os ovos, o leite, as raspas de limão, o levain e a esponja e continue batendo na velocidade 5 por 5 minutos, até incorporar tudo.
4) Acrescente o sal e a manteiga e bata na velocidade 10 (ou na velocidade mais alta possível) por aproximadamente 20 minutos, até ficar uma massa lisa.
5) Transfira a massa para um pedra de mármore e deixe fermentar por 20 minutos, coberta com filme plástico.
6) Divida a massa em 4 partes, abra cada uma com o rolo, coloque o recheio e enrole como um rocambole.
7) Depois corte cada rolinho ao meio no sentido do comprimento, de modo a obter 2 tiras, e faça uma trança.
8) Disponha as tranças num tabuleiro forrado com um tapete de silicone e deixe fermentar por 15 minutos.
9) Pincele as tranças com leite e leve para assar em forno preaquecido a 170°C com vapor, por 40 minutos, até dourar.

RECHEIO
10)  Misture todos os ingredientes numa tigela e reserve.