Torta Rústica

Name: Torta Rústica
Prep time: P0D1H45M
Cook time: P0D1H45M
Total time: P0D1H45M
Yield: 8 porções
Cuisine: Vegetaria
Ingredients: MASSA; 1 1/4 xícara (169 g) de farinha de trigo; 1/4 de xícara (35 g) de fubá; 2 colheres (sopa) (22 g) de açúcar; 1/2 colher (chá) (3 g) de sal; 120 g de manteiga sem sal gelada, em cubinhos; 2 colheres (sopa) (30 ml) de água gelada; PASTA DE PISTACHE; 1 xícara (140 g) de pistache cru sem casca; 1/4 de xícara (45 g) de açúcar; 1/4 de xícara (60 ml) de creme de leite fresco; 1/2 colher (chá) (3 ml) de essência de amêndoa; RECHEIO E FINALIZAÇÃO; 8 pêssegos frescos maduros (1,4 kg); 1/4 de xícara (38 g) de açúcar mascavo claro; 2 colheres (sopa) (30 ml) de suco de limão Taiti; 2 colheres (sopa) (30 ml) de rum claro ou brandy; 1 colher (chá) (5 ml) de essência de baunilha; 1/4 de colher (chá) (1 g) de canela em pó (opcional); 1/8 de colher (chá) (1 g) de sal; 1 ovo grande (70 g), para pincelar; 2 colheres (sopa) (30 ml) de água, para pincelar; 2 colheres (sopa) (22 g) de açúcar, para polvilhar

Médio

1 hora(s) 45 minuto(s)

8 porções

Paula Rizkallah

Torta Rústica

Paula Rizkallah

Médio

1 hora(s) 45 minuto(s)

8 porções

Ingredientes

MASSA
1 1/4 xícara (169 g) de farinha de trigo
1/4 de xícara (35 g) de fubá
2 colheres (sopa) (22 g) de açúcar
1/2 colher (chá) (3 g) de sal
120 g de manteiga sem sal gelada, em cubinhos
2 colheres (sopa) (30 ml) de água gelada

PASTA DE PISTACHE
1 xícara (140 g) de pistache cru sem casca
1/4 de xícara (45 g) de açúcar
1/4 de xícara (60 ml) de creme de leite fresco
1/2 colher (chá) (3 ml) de essência de amêndoa

RECHEIO E FINALIZAÇÃO
8 pêssegos frescos maduros (1,4 kg)
1/4 de xícara (38 g) de açúcar mascavo claro
2 colheres (sopa) (30 ml) de suco de limão Taiti
2 colheres (sopa) (30 ml) de rum claro ou brandy
1 colher (chá) (5 ml) de essência de baunilha
1/4 de colher (chá) (1 g) de canela em pó (opcional)
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
1 ovo grande (70 g), para pincelar
2 colheres (sopa) (30 ml) de água, para pincelar
2 colheres (sopa) (22 g) de açúcar, para polvilhar

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Passo a Passo

MASSA
1) Numa tigela, misture a farinha, o fubá, o açúcar e o sal.
2) Junte manteiga e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
3) Adicione a água aos pouquinhos e misture apenas até incorporar tudo.
4) Forme um disco de 10 cm de diâmetro com a massa, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

PASTA DE PISTACHE
5) Coloque o pistache e o açúcar no processador e pulse até obter uma farofa fina.
6) Adicione o creme de leite e a essência de amêndoa, pulse algumas vezes para obter uma pasta e reserve.

RECHEIO E FINALIZAÇÃO
7) Descasque os pêssegos, corte-os ao meio e remova o caroço sem machucar a polpa.
8) Coloque numa tigela, junte os demais ingredientes, misture delicadamente e deixe marinando enquanto você abre a massa e aquece o forno a 200°C.
9) Coloque a massa no centro de uma folha de papel-manteiga ou de um tapete de silicone e abra com um rolo até obter um círculo de 30 cm de diâmetro. Não tem importância se a beirada da massa sair um pouco fora do papel.
10) Espalhe a pasta de pistache no centro da massa deixando uns 6 cm de borda livre, arrume os pêssegos sobre a pasta e reserve o líquido da marinada.
11) Dobre a borda livre da massa de forma a cobrir parcialmente os pêssegos, pincele a borda da massa com o ovo ligeiramente batido com a água e polvilhe com açúcar.
12) Leve para assar por 45 a 50 minutos, ou até dourar ligeiramente.

Utensílios

Filme plástico
Papel-manteiga ou tapete de silicone

Galeria