Torta-Mousse
5 hora(s) 30 minuto(s)
10 porções
Torta-Mousse
5 hora(s) 30 minuto(s)
10 porções
Ingredientes
MASSA1 1/2 xícara (202 g) de farinha de trigo
1/3 de xícara (60) de açúcar
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
1/4 de xícara (30 g) de castanha de caju moída
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal gelada, em cubinhos
1 gema (17 g)
2 colheres (sopa) (30 ml) de água
1/4 de xícara (34 g) de farinha de trigo, para polvilhar
RECHEIO
1 envelope (12 g) de gelatina em pó sem cor e sem sabor
2 colheres (sopa) (30 ml) de água fria
1/4 de xícara (60 ml) de água fervente
300 g de chocolate com 50% de cacau, em pedaços médios
6 gemas (102 g)
1 xícara (180 g) de açúcar
1/2 xícara (120 ml) de leite integral
2 1/2 xícaras (600 ml) de creme de leite fresco
CREME
1 xícara (240 ml) de leite integral
3 gemas (51 g)
1/2 xícara (90 g) de açúcar
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Passo a Passo
MASSA1) Numa tigela, misture a farinha, o açúcar, o sal e a castanha, depois junte a manteiga e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
2) Adicione a gema e, aos poucos, a água e trabalhe a massa apenas até que ela descole das mãos.
3) Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
4) Polvilhe ligeiramente a bancada com farinha e abra a massa com um rolo até conseguir um disco grande o bastante para forrar o fundo e as laterais da fôrma. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por mais 15 minutos.
5) Cubra com papel-alumínio, despeje grãos de feijão cru ou pesos cerâmicos próprios para isso e leve ao forno preaquecido 180°C para assar por 10 minutos.
6) Retire do forno, descarte o papel e os grãos e deixe assar por mais 25 minutos, ou até a massa estar bem dourada e crocante.
7) Retire do forno e deixe a massa esfriar completamente antes de rechear.
RECHEIO
8) Numa tigelinha, hidrate a gelatina na água fria por 5 minutos, depois junte a água quente e misture até dissolver.
9) Numa tigela maior, coloque o chocolate.
10) Em outra tigela, peneire as gemas, junte o açúcar e bata até homogeneizar.
11) Numa panela, ferva o leite com o creme de leite.
12) Sempre mexendo, despeje parte da mistura de leite na tigela das gemas. Depois despeje tudo na panela e leve ao fogo, mexendo sem parar, até a espuma sumir e o creme engrossar até o ponto de cobrir o dorso da colher.
13) Despeje o creme quente na tigela do chocolate e misture até obter um creme liso.
14) Depois junte a gelatina, misture até diluir completamente e deixe esfriar por 15 minutos.
15) Despeje o creme morno sobre a massa já fria, cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 ou por até 24 horas.
CREME
16) Numa panela aqueça o leite.
17) Numa tigela, bata as gemas com o açúcar, despeje um pouco do leite quente e misture bem.
18) Depois despeje todo o conteúdo da tigela na panela do leite e, sempre mexendo, cozinhe até o creme engrossar e cobrir o dorso da colher.
19) Transfira para um recipiente, cubra com filme plástico, deixando o filme bem colado ao creme para que não se forme uma película na superfície, e mantenha na geladeira por pelo menos 4 ou por até 24 horas.
20) Sirva a torta com o creme.
Utensílios
Fôrma de aro removível de 24 cm de diâmetroFilme plástico
Papel-alumínio
