Torta-Mousse de Maracujá com Calda de Manga e Maracujá
2 hora(s) 45 minuto(s)
8 porções
Torta-Mousse de Maracujá com Calda de Manga e Maracujá
2 hora(s) 45 minuto(s)
8 porções
Ingredientes
PÂTE SABLÉE75 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
45 g de açúcar de confeiteiro
25 g de ovo (1/2 unidade)
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
1 xícara (135 g) de farinha de trigo
16 g de farinha de amêndoa
MOUSSE DE MARACUJÁ
105 g chocolate branco picado
1/4 de xícara (60 ml) de suco de maracujá concentrado
4 g de gelatina em pó sem cor e sem sabor
1 1/3 colher (sopa) (20 ml) de água gelada
CALDA DE MANGA E MARACUJÁ
1/2 folha (1 g) de gelatina sem cor e sem sabor
1/2 xícara (120 ml) de água
100 g de manga Palmer
75 g de polpa de maracujá fresco, batida e peneirada (reserve 1 colher (sopa) de sementes para decorar)
4 colheres (sopa) (44 g) de açúcar
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
1/3 de xícara (50 g) de chocolate branco
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Passo a Passo
PÂTE SABLÉE1) Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme homogêneo.
2) Adicione o ovo e bata até que tenha sido incorporado.
3) Junte o sal e as farinhas e bata até homogeneizar.
4) Abra a massa com um rolo, forre com ela o fundo e as laterais da fôrma, faça furos no fundo com um garfo, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
5) Retire a massa da geladeira, cubra com papel-alumínio, despeje grãos de feijão cru por cima (ou use pesos cerâmicos próprios para isso) e leve para assar em forno preaquecido a 170°C por 15 minutos.
6) Retire a massa do forno e descarte o papel e o feijão.
MOUSSE DE MARACUJÁ
7) Numa tigelinha, hidrate a gelatina na água por 5 minutos.
8) Coloque o chocolate em outra tigela.
9) Aqueça o suco de maracujá numa panela, despeje sobre o chocolate e misture com um fouet até derreter e homogeneizar.
10) Acrescente a gelatina hidratada e misture até incorporá-la completamente.
11) Transfira a mistura para a tigela da batedeira, cubra e leve à geladeira por 1 hora.
12) Retire a tigela da geladeira e bata a mistura com o globo até ficar bem aerada.
CALDA DE MANGA E MARACUJÁ
13) Numa tigelinha, hidrate a gelatina na água por 5 minutos e escorra.
14) Bata a manga no liquidificador até obter um purê, despeje numa panela, junte o polpa de maracujá e o açúcar e leve ao fogo até começar a engrossar.
15) Retire do fogo, adicione a gelatina hidratada e misture até que tudo esteja bem incorporado.
16) Cubra e deixe esfriar até atingir 30°C.
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
17) Numa tigela, derreta o chocolate no micro-ondas em potência baixa, espere esfriar até atingir 30°C, pincele com ele o fundo e as laterais da massa pré-assada e espere esfriar. O chocolate irá formar uma camada entre a massa e o recheio, aumentando a durabilidade da torta.
18) Quando o chocolate tiver secado, espalhe a mousse no fundo da torta, cubra com a calda de manga e maracujá e decore com as sementes de maracujá reservadas.
19) Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.
Utensílios
Fôrma de fundo removível de 18 cm de diâmetroTermômetro de uso culinário
Filme plástico
Papel-alumínio
Galeria
