Passo a Passo

RECHEIO
1) Numa panela, junte a
banana, o açúcar e a canela e leve ao fogo, mexendo até dissolver.
2) Deixe cozinhar por 30
minutos, misturando de vez em quando, até conseguir um doce brilhante e
ligeiramente avermelhado.
3) Junte o suco de limão,
descarte a canela e espere esfriar.

MASSA
4) Numa tigela, misture a
farinha, o chocolate, o açúcar, o sal e a canela, depois junte a manteiga e
esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
5) Adicione a castanha, a
gema e as raspas de limão e de laranja e trabalhe até formar uma massa macia e
que descole das mãos. Junte um pouquinho de água se estiver muito seca ou de
farinha se estiver pegajosa.
6) Divida a massa em 2 partes, 2/3 para a base e 1/3 para o quadriculado da cobertura, embrulhe cada
uma delas em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
7) Com um rolo, abra a
parte maior da massa numa superfície polvilhada com farinha até obter um disco
de 28 cm de diâmetro. Forre o fundo e as laterais da fôrma com a massa e
espalhe o recheio e os cubinhos de chocolate por cima.
8) Abra o restante da
massa num quadrado de 22 cm e corte em tiras de 2 cm de largura.
9) Disponha metade das
tiras num sentido, deixando 1 cm livre entre elas, depois disponha as outras
tiras cruzando com as primeiras no sentido oposto.
10) Pressione as bordas
para colar, descarte a massa excedente, pincele com a gema dissolvida na água e
leve à geladeira por mais 15 minutos.
11) Retire da geladeira e
leve diretamente ao forno preaquecido a 180°C para assar por 1 hora, até a
massa ficar bem dourada e crocante.
12) Deixe esfriar antes de desenformar e servir.