Passo a Passo

MASSA
1) Numa tigela, peneire as farinhas e o sal.
2) Faça uma cavidade no centro, junte a manteiga e misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
3) Acrescente o ovo batido e misture. Adicione a água gelada e sove a massa por 5 minutos, ou até ela ficar lisa.
4) Enrole a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 20 minutos.
5) Unte a assadeira com manteiga e polvilhe com farinha.
6) Forre o fundo e as laterais com a massa, deixando uma sobra de massa de 1 cm, e fure a massa com um garfo. Na borda excedente, faça picotes e dobre a massa, alternando uma parte para dentro e outra para fora.
7) Leve ao forno preaquecido a 150°C por 20 minutos, ou até a massa dourar levemente.

RECHEIO
8) Refogue a cebola no azeite, mexendo de vez em quando, até dourar. Acrescente a farinha peneirada e mexa bem.
9) Junte o tomate e o leite e cozinhe, sem parar de mexer, até engrossar. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e adicione os ovos, a salsinha, sal e pimenta. Distribua um pouco do recheio sobre a massa, depois cubra com uma camada de abobrinha fatiada e siga alternando as camadas de abobrinha e recheio, finalizando com a abobrinha.
10) Polvilhe o parmesão por cima e leve ao forno por mais 50 minutos, ou até dourar.