Torta de Vieira com Molho Mostarda

Médio

30 minuto(s)

4 porções

Torta de Vieira com Molho Mostarda

Ingredientes

8 discos de massa folhada de aproximadamente 12 cm de diâmetro (130 g)
1 gema (17 g)
1 colher (sopa) (15 ml) azeite de oliva
32 vieiras (500 g)
3 colheres (sopa) (45 ml) de conhaque
6 2/3 colheres (sopa) (100 ml) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) (14 g) de mostarda de Dijon
1 colher (sopa) (14 g) de mostarda à l'ancienne
1/2 xícara (50 g) de tomate Débora, em cubos pequenos
4 colheres (sopa) (12 g) de cebolinha-francesa picada
1 colher (sopa) (3 g) de folhas de cerefólio, para decorar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

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Passo a Passo

1) Com um cortador redondo, recorte o centro de 4 dos discos de massa.
2) Pincele com a gema os discos que ficaram inteiros e cole sobre eles os aros de massa recortados.
3) Disponha numa assadeira e leve ao forno preaquecido a 160°C para assar por 10 a 15 minutos.
4) Aqueça uma frigideira com o azeite, junte as vieiras e deixe dourar por 5 minutos.
5) Tempere com sal e pimenta, regue com conhaque e flambe (ateie fogo, para que o álcool evapore).
6) Transfira para outro recipiente e reserve.
7) Na mesma frigideira, coloque o creme de leite e deixe reduzir.
8) Adicione as mostardas, o tomate e a cebolinha-francesa e, ao final, junte as vieiras.
9) Retire a massa folhada do forno.
10) Disponha uma porção das vieiras e do molho sobre cada disco de massa folhada, decore com o cerefólio e sirva em seguida.