Passo a Passo

MASSA

1) Unte a fôrma ligeiramente com azeite de oliva.

2) Para fazer a massa no processador, coloque a farinha, o fermento em pó e o sal na jarra e bata para misturar (10 segundos). Num copo medidor com capacidade para 2 xícaras, junte o azeite de oliva e o leite e bata com garfo até ficarem bem misturados, derrame o líquido sobre os ingredientes secos e acione o modo Pulsar a intervalos de 1 segundo, até que se forme uma bola mole de massa (3 a 5 pulsos).

3) Para fazer a massa à mão, misture numa tigela média a farinha, o fermento em pó e o sal e faça uma cova no meio. Num copo medidor com capacidade para 2 xícaras, junte o azeite de oliva e o leite e bata com garfo até ficarem bem misturados. Verta a mistura líquida na cova. Usando garfo ou dough whisk (aquele batedor manual dinamarquês), mexa a partir do meio, incorporando farinha aos poucos, a partir dos lados, até que se forme uma massa ainda bem empelotada.

4) Coloque a massa na fôrma de torta, aperte-a delicada mas firmemente (a massa ficará com superfície irregular), usando o fundo de um copo medidor para alisá-la e empurrá-la para os lados até criar uma borda de 2,5 cm. Não se esqueça de fechar com os dedos qualquer rasgo que surja.

5) Perfure toda a massa com um garfo e refrigere-a destampada por 1 hora, ou de um dia para o outro coberta com filme plástico.

6) Coloque a prateleira a meia-altura do forno e preaqueça a 190°C e, para ficar mais fácil manusear, ponha a fôrma sobre um tabuleiro raso de forno.

7) Coloque um pedaço de papel-manteiga sobre a massa e encha-a com grãos grandes e secos (ou com aquelas bolinhas que são pesos próprios para a feitura de massa de torta).

8) Para assar a massa parcialmente, coloque o tabuleiro com a fôrma no forno, cuidadosamente (a fôrma pode escorregar!), e asse até que a massa comece a se descolar das bordas (10 a 12 minutos). Retire do forno e, com muito cuidado, faça que a fôrma deslize do tabuleiro para uma grade de metal. Retire o papel-manteiga e os grãos ou pesos. Antes de rechear, deixe a massa esfriar até a temperatura ambiente.

9) Para assar a massa completamente, cColoque o tabuleiro com a fôrma no forno, cuidadosamente, e asse por 10 minutos. Retire o papel-manteiga e os grãos ou pesos e continue a assar até que a massa tenha se descolado das bordas, o centro da massa esteja seco ao toque e as bordas estejam começando a dourar (mais 15 a 17 minutos). Retire do forno e, com muito cuidado, faça que a fôrma deslize do tabuleiro para uma grade de metal. Antes de rechear, deixe a massa esfriar até a temperatura ambiente.



RECHEIO

10) Coloque a prateleira a meia-altura do forno e preaqueça a 180°C.

11) Numa panela pequena de fundo grosso, leve o açúcar e o leite ao fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando, até que o açúcar se dissolva (4 a 5 minutos).

12) Acrescente o mel e cozinhe até que também ele tenha se dissolvido e a mistura esteja homogênea (1 minuto ou mais, dependendo da consistência do mel). Reserve.

13) Coloque o chocolate e a manteiga numa tigela grande de metal, encaixe a tigela dentro uma panela que contenha uns 2,5 cm de água em fervura muito branda (mas atenção: o fundo da tigela não deve tocar a água),  espere o chocolate e a manteiga derreterem, mexendo delicadamente com colher de pau (aproximadamente 4 minutos).

14) Tire a tigela da panela e deixe a mistura de chocolate e manteiga descansar e esfriar por 5 minutos.

15) Na panela em que está a mistura de açúcar e mel, acrescente o Grand Marnier, as raspas de laranja e a essência de baunilha e, usando um batedor grande de arame, adicione delicadamente a mistura de açúcar e mel à de chocolate e manteiga.

16) Depois adicione, batendo, os ovos e a gema apenas até que se incorporem à mistura. Esta endurecerá ligeiramente.

17) Depois que a massa esfriar, coloque a fôrma de torta num tabuleiro grande de forno, para facilitar o manuseio.

18) Salpique a massa com as nozes picadas e espalhe o recheio delicadamente na massa; faça isso com uma colher, para não amassar as nozes.

19) Ponha cuidadosamente no forno o tabuleiro com a fôrma (a fôrma pode escorregar!) e asse por 15 minutos.

20) Retire o tabuleiro do forno e decore a torta com as metades de nozes, pressionando-as em volta da borda externa.

21) Continue a assar até que o recheio mal se mexa quando a fôrma for delicadamente movida (mais 20 minutos; a torta estufará perto das bordas, mas desinflará ao esfriar).

22) Retire do forno e, cuidadosamente, faça que a fôrma deslize do tabuleiro para uma grade de metal.

23) Antes de servir, deixe a torta esfriar por completo na grade (aproximadamente 90 minutos). A torta poderá ficar a uma temperatura ambiente fresca, sob uma cúpula de bolo, por até 4 horas.

24) Quando chegar a hora de servir, remova o anel externo da fôrma e corte a torta em 12 pedaços (use uma faca afiada, que, entre cada corte, você deverá mergulhar em água quente e depois limpar).

25) A torta, aí incluído o recheio, poderá ser preparada com 1 dia de antecedência. Espere até a torta esfriar completamente e então leve ao refrigerador, coberta com filme plástico. Traga à temperatura ambiente antes de servir.