Passo a Passo

TORTA
1) Numa tigela, misture a manteiga, a bolacha triturada e o açúcar demerara, espalhe essa mistura no fundo da fôrma untada com óleo e leve ao refrigerador até que esteja firme.
2) Em outra tigela, misture a ricota, o açúcar refinado, as gemas e as raspas de laranja e reserve.
3) Coloque a gelatina numa panelinha, hidrate com o suco de laranja e aqueça em fogo baixo apenas até a gelatina derreter. Não deixe ferver.
4) Junte a gelatina, a mistura de ricota e o creme de leite batido e reserve.
5) Em outra tigela, bata as claras até ponto de neve firme.
6) Junte 2 colheres (sopa) das claras à mistura de ricota e mexa para amolecê-la um pouco. Depois incorpore delicadamente o restante das claras à mistura.
7) Espalhe essa massa numa camada uniforme sobre a base de bolacha e leve novamente ao refrigerador até que esteja firme.

COBERTURA
8) Coloque numa panela pequena todo o suco que houver escorrido das amoras, junte o açúcar e leve para aquecer.
9) Numa tigelinha, misture o amido de milho, as raspas e o suco de laranja.
10) Retire a calda do fogo e misture o amido dissolvido.
11) Volte com a panela ao fogo para ferver, mexendo sempre, até que a mistura tenha engrossado.
12) Então adicione as amoras, misture delicadamente e deixe esfriar.
13) Desenforme a torta de queijo, despeje a mistura de frutas por cima e leve mais uma vez ao refrigerador até a hora de servir.