Passo a Passo

MASSA
1) Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal, junte a manteiga e as raspas de limão e esfarele com as pontas dos dedos até obter uma farofa.
2) Acrescente a gema e um pouquinho de água e trabalhe até conseguir uma massa bem macia, que descole das mãos (se a massa estiver muito seca, acrescente água aos pouquinhos; se estiver pegajosa, junte mais farinha).
3) Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou por até 48 horas.
4) Numa superfície polvilhada com farinha, abra a massa com um rolo até formar um disco de uns 32 cm, forre o fundo e as laterais da fôrma (faça biscoitinhos com a massa que sobrar) e fure o fundo com um garfo em alguns pontos, para liberar o vapor e evitar a formação de bolhas.
5) Leve a base de massa à geladeira por 15 minutos, retire e leve ao forno preaquecido a 180°C por 15 minutos.
6) Retire do forno, espalhe a mistura de pistache sobre a base, formando uma camada uniforme, e, por cima, espalhe as framboesas.
7) Volte com a torta ao forno por mais uns 30 minutos, até que a massa esteja bem dourada e as framboesas estejam ligeiramente douradas e brilhantes.
8) Deixe a torta amornar sobre uma grelha por uns 30 minutos, desenforme num prato e sirva ainda quente com sorvete.
9) Dica: a torta se conserva muito bem por uns 2 dias na geladeira.

BASE DE PISTACHE
10) Numa tigela média, misture a manteiga, o açúcar, o pistache, a farinha e o ovo e reserve.

FRAMBOESA
11) Coloque as framboesas numa frigideira grande e aqueça.
12) Quando começarem a liberar líquido, junte o açúcar, misture delicadamente apenas até dissolver e, mantendo o fogo alto, cozinhe até que estejam macias e o líquido tenha quase secado, então retire do fogo e deixe esfriar antes de usar.