Passo a Passo

MASSA
1) Numa tigela, misture a farinha, o açúcar, a manteiga e o ovo, embrulhe em filme plástico e leve ao refrigerador por 20 minutos.
2) Com um rolo, abra a massa e forre o fundo e as laterais da fôrma, cubra com papel-alumínio e despeje grãos de feijão cru por cima, para fazer peso e evitar que se formem bolhas de ar.
3) Leve ao forno preaquecido a 180°C e asse por 25 a 35 minutos, até dourar.

RECHEIO
4) Numa tigela, bata o creme de leite até o ponto de chantilly.
5) Em outra tigela, misture o leite condensado e os sucos de limão.
6) Adicione o chantilly e misture delicadamente até obter um creme homogêneo.
7) Hidrate a gelatina na água e leve ao micro-ondas por 12 segundos para derreter.
8) Misture um pouco do creme à gelatina e mexa para diluir.
9) Depois junte a gelatina ao resto do creme e misture até homogeneizar.
10) Despeje o recheio sobre a base de massa assada e leve para refrigerar.

MERENGUE
11) Numa tigela, misture a clara e o açúcar e aqueça em banho-maria até atingir 80°C (coloque a tigela com os ingredientes dentro de uma panela com água quente e leve ao fogo baixo), mexendo sempre.
12) Transfira essa mistura para a batedeira e bata com o globo até o ponto de merengue italiano.
13) Disponha o merengue sobre o recheio e, no momento de servir, passe rapidamente o maçarico para dar um tom dourado.
14) Sirva com um fio de azeite de mandarino e raspas de limão.