Torta de Limão com Cobertura de Merengue
2 hora(s)
8 porções
Torta de Limão com Cobertura de Merengue
2 hora(s)
8 porções
Ingredientes
PÂTE SUCRÉE150 g de farinha de trigo
80 g de manteiga sem sal, gelada, em cubinhos
80 g de açúcar
2 colheres (chá) (10 ml) de essência de baunilha
6 ml de água, aproximadamente
CURD DE LIMÃO
3 colheres (sopa) (45 ml) de suco de limão-siciliano
2/3 de colher (sopa) (4 g) de raspas de casca de limão-siciliano
175 ml de água
5 colheres (sopa) (55 g) de açúcar
2 1/4 colheres (sopa) (16 g) de amido de milho
42 g de gema (2 1/2 unidades)
1/2 colher (sopa) (7 g) de manteiga sem sal
MERENGUE SUÍÇO
100 g de clara (3 unidades)
1 xícara (180 g) de açúcar
1 colher (sopa) (15 ml) de suco de limão-siciliano
1/3 de colher (sopa) (2 g) de raspas de casca de limão-siciliano
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
1/3 de xícara (50 g) de chocolate branco picado
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Passo a Passo
PÂTE SUCRÉE1) Coloque a farinha e manteiga numa tigela e misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa.
2) Junte o açúcar, a essência de baunilha e, se necessário, a água e trabalhe a massa apenas até tudo estar incorporado.
3) Abra a massa com um rolo, forre com ela o fundo e as laterais da fôrma, faça furos no fundo com um garfo, cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por no mínimo 30 minutos.
4) Retire a massa da geladeira, cubra com papel-alumínio, despeje grãos de feijão cru por cima (ou use pesos cerâmicos próprios para isso) e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por uns 15 minutos, ou até que esteja dourada.
5) Retire a massa do forno e descarte o papel e o feijão.
CURD DE LIMÃO
6) Numa panela, junte o suco e as raspas de limão, 2/3 de xícara de água e o açúcar e leve ao fogo até que o açúcar tenha se dissolvido completamente.
7) Numa tigela, dissolva o amido em 1 colher (sopa) de água, despeje na panela e deixe cozinhar, mexendo constantemente, até ferver e engrossar.
8) Acrescente as gemas peneiradas e, mexendo vigorosamente, deixe cozinhar por mais 2 minutos.
9) Retire o creme do fogo, passe por uma peneira e incorpore a manteiga, mexendo até derreter.
10) Cubra com filme plástico, deixando o filme colado ao creme para evitar que se forme uma película na superfície, e leve para gelar.
MERENGUE SUÍÇO
11) Coloque todos os ingredientes na tigela da batedeira e leve ao banho-maria, mexendo constantemente com um fouet, até a mistura atingir 65°C.
12) Retire do fogo, leve a tigela para a batedeira e bata até atingir 30°C.
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
13) Numa tigela, derreta o chocolate no micro-ondas em potência baixa, espere esfriar até atingir 30°C, pincele com ele o fundo e as laterais da massa pré-assada e já fria e deixe secar. O chocolate formará uma camada entre a massa e o recheio, aumentando a durabilidade da torta.
14) Quando o curd estiver frio, espalhe-o uniformemente no fundo da torta.
15) Coloque o merengue, num saco de confeitar com bico e decore o topo.
16) Finalize queimando com o maçarico a superfície do merengue.
Utensílios
Fôrma de fundo removível de 35 cm x 11 cmTermômetro de uso culinário
Maçarico de uso culinário
Saco de confeitar com bico
Filme plástico
Papel-alumínio
Galeria
