Passo a Passo

MASSA
1) Ponha a farinha de trigo numa tigela funda, junte a manteiga, a banha, os ovos, o fermento, o sal e, aos poucos, a água, e amasse muito bem. Se necessário, adicione um pouco mais de água.
2) Deixe a massa repousar por pelo menos 1 hora.

RECHEIO
3) Refogue os pedaços de frango em óleo com sal, o alho e metade da cebola picada.
4) Junte água o suficiente para cozinhar, 2 colheres (sopa) de salsinha, a cebolinha e a folha de louro e deixe cozinhar.
5) Quando a carne estiver cozida, retire os ossos, as cartilagens e a pele e reserve 2 xícaras do caldo do cozimento.
6) Refogue os pedaços de carne num pouco de manteiga e junte o tomate e a cebola restante.
7) Adicione o caldo reservado e a farinha de trigo e cozinhe até engrossar.
8) Junte a azeitona, o ovo e a ervilha, acerte o sal e a pimenta, acrescente a salsinha restante e deixe esfriar.
9) Abra metade da massa com um rolo, forre o fundo e as laterais de uma fôrma de torta de 24 cm de lado, aparando o excesso de massa nas bordas, e espalhe o recheio sobre a base de massa.
10) Com a massa restante, faça rolinhos finos e desenhe uma grade em cima da torta, enfeitando-a.
11) Pincele com a gema misturada com a manteiga e leve a torta para assar em forno preaquecido a 180°C por 1 hora.
12) Quanto estiver com uma bela cor dourada, sirva quente na própria fôrma.