Torta de Framboesa e Vinagre Balsâmico
2 hora(s)
1 torta
Torta de Framboesa e Vinagre Balsâmico
2 hora(s)
1 torta
Ingredientes
MASSA1/4 de fava de baunilha (1 g)
3/4 de xícara (150 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
95 g de açúcar de confeiteiro
250 g de farinha de trigo
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
1 ovo grande (70 g)
30 g de amêndoa crua, sem pele, moída
1 colher (sopa) 915 g) de manteiga sem sal, para untar
RECHEIO E DECORAÇÃO
100 ml de creme de leite fresco
125 g de framboesa
135 g de chocolate com 60% de cacau, em pedaços
2 1/3 colheres (sopa) (35 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
150 g de framboesa, para finalizar
1 1/3 colher (sopa) (20 ml) de vinagre balsâmico
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Passo a Passo
MASSA1) Abra a fava de baunilha ao meio no sentido longitudinal e raspe as sementes. Corte a manteiga em pedaços e coloque numa tigela.
2) Em outra tigela, misture as sementes de baunilha e o açúcar de confeiteiro.
3) Peneire a farinha de trigo numa superfície de trabalho, polvilhe o sal e espalhe os pedaços de manteiga.
4) Esfregue a manteiga e a farinha entre as palmas das mãos até que não sobrem mais pedaços de manteiga euma farofa tenha se formado.
5) Faça uma cova no centro da mistura e quebre o ovo dentro dela. Em seguida, adicione o açúcar com a baunilha e a amêndoa moída e, com a ponta dos dedos, misture os ingredientes, mas sem amassá-los demais.
6) Com a palma da mão, esmague a massa, empurrando-a e formando uma bola. Depois embrulhe em filme plástico e leve à geladeira, para descansar, por no mínimo 4 horas.
7) Unte com manteiga uma fôrma de 18 cm de diâmetro, distribua nela a massa e espete com um garfo em vários pontos. Leve ao freezer por 30 minutos.
8) Preaqueça o forno a 180°C.
9) Cubra a massa fria com um disco de papel-manteiga e espalhe grãos de feijão para fazer peso e evitar que a torta estufe. Leve ao forno para assar por 25 minutos.
10) Retire o papel-manteiga com os feijões, desenforme e espere esfriar.
RECHEIO E FINALIZAÇÃO
11) Enquanto isso, leve o creme de leite ao fogo e espere levantar fervura.
12) Triture as framboesas no liquidificador, passe pela peneira e em seguida ferva o suco.
13) Derreta o chocolate em banho-maria., junte o creme de leite quente ao chocolate, acrescente o suco de framboesa e mexa até obter uma mistura lisa.
14) Corte a manteiga em pedaços e incorpore à mistura.
15) Cubra a massa já fria com o recheio, espalhe as framboesas com o lado do cabinho para cima e deixe gelar por 1 hora antes de servir.
16) No último instante, usando um conta-gotas ou uma colherzinha, encha a parte do cabinho com algumas gotas de vinagre balsâmico.
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