Passo a Passo

MASSA
1) Numa tigela média, junte a farinha de trigo, o sal e os pedaços de manteiga e misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
2) Adicione as gemas e a água e amasse levemente.
3) Faça uma bola com a massa, embrulhe em filme plástico e reserve na geladeira por 15 minutos.
4) Preaqueça o forno a 180°C.
5) Com um rolo, abra a massa, forre o fundo e as laterais da fôrma, pressionando a massa até revestir todos os cantinhos, e apare as bordas.
6) Com um garfo, faça furos em vários pontos da massa, cubra com papel-alumínio e despeje por cima grãos de feijão cru, ou outro peso, para evitar que se formem bolhas de ar.
7) Leve ao forno para assar por 15 minutos, até a massa firmar.
8) Retire a massa do forno e mantenha o forno ligado.

RECHEIO
9) Numa panela, em fogo baixo, refogue o alho no óleo e na manteiga até ficar levemente dourado.
10) Acrescente o espinafre, misture e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficar macio.
11) Numa tigela, misture o leite, as gemas, a farinha, o sal e a noz-moscada, despeje na panela e deixe cozinhar em fogo médio, mexendo até engrossar.
12) Recheie a massa com essa mistura.
13) Na batedeira, bata as claras em neve.
14) Cubra o recheio com as claras batidas, polvilhe o queijo parmesão e leve para assar por 40 minutos, até dourar.