Torta de Ervas
1 hora(s) 40 minuto(s)
6 porções
Torta de Ervas
1 hora(s) 40 minuto(s)
6 porções
Estão sempre ali não só as ervas – em especial a hortelã, a salsinha, o zaatar, o coentro, a sálvia e o endro –, mas também muitas outras hortaliças e frutas da estação. As donas de casa compram quantidades generosas, prontas para usar em saladas, pastas aromáticas, recheio de legumes e muitos outros pratos. É quase irônico que sejam ervas israelenses e palestinas as que vão para os mirrados saquinhos das ervas frescas que são hoje vendidas na maioria dos supermercados britânicos, já que nenhum cozinheiro israelense ou palestino são pensaria em comprar menos do que cinco vezes aquela quantidade.
Essa torta de ervas, inspirada em todo tipo de torta sefardita da Turquia e dos Bálcãs, pode perfeitamente ser o prato principal de uma refeição vegetariana leve." - Yotam Ottolenghi
Ingredientes
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva1 cebola grande (240 g), picada
500 g de acelga, com os caules e as folhas cortados em fatias finas, mas mantidos separados
150 g de salsão, finamente picado
50 g de cebolinha, picada
50 g de rúcula
30 g de salsinha, picada
30 g de hortelã, picada
20 g de endro (dill), picado
120 g de ricota fresca
100 g de queijo Cheddar, ralado
60 g de queijo feta esfarelado
1 1/2 colher (sopa) 6 g) de raspas da casca de limão-siciliano
2 ovos caipiras grandes (140 g)
1/3 de colher (chá) (2 g) de sal
1/2 colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora
1/2 colher (chá) (2 g) de açúcar
300 g de massa filo
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Passo a Passo
1) Preaqueça o forno a 200°C.2) Numa frigideira grande e funda, leve 2 colheres (sopa) de azeite de oliva ao fogo médio, junte a cebola e refogue por 8 minutos sem deixar dourar.
3) Acrescente os caules fatiados da acelga e o aipo e continue refogando por mais 4 minutos, mexendo de vez em quando.
4) Adicione as folhas da acelga, aumente o fogo para médio-alto e refogue mexendo por 4 minutos, até as folhas murcharem.
5) Acrescente a cebolinha, a rúcula e as ervas e cozinhe por mais 2 minutos.
6) Retire do fogo e passe para uma peneira para esfriar.
7) Depois que a mistura tiver esfriado, esprema para retirar tanta água quanto possível e transfira a mistura para uma saladeira.
8) Junte os três queijos, as raspas de casca de limão-siciliano, os ovos, o sal, a pimenta-do-reino e o açúcar à mistura de ervas e misture bem.
9) Abra uma folha de massa filo e pincele-a com um pouco de azeite de oliva.
10) Cubra com outra folha e repita a operação até que você tenha 5 camadas de massa filo pinceladas com azeite de oliva, todas cobrindo uma área suficiente para forrar as laterais e o fundo de uma fôrma de torta de 22 cm e mais um pouco sobrando na borda.
11) Forre a fôrma com a massa.
12) Recheie com a mistura de ervas.
13) Dobre o excesso de massa sobre a borda do recheio. (Se necessário, corte a massa para criar uma borda de 2 cm.)
14) Faça outro conjunto de 5 camadas de massa filo pinceladas com azeite de oliva, coloque sobre a torta e enrugue a massa um pouco para criar uma cobertura ondulada e irregular.
15) Corte as beiradas, para que a massa cubra apenas a torta, e pincele generosamente com azeite de oliva.
16) Leve ao forno por 40 minutos, até que a massa filo fique bem dourada.
17) Retire do forno e sirva ou quente, ou à temperatura ambiente.
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