Torta de Chocolate com Geleia de Cupuaçu
5 hora(s)
8 porções
Torta de Chocolate com Geleia de Cupuaçu
5 hora(s)
8 porções
Ingredientes
PÂTE SABLÉE DE CHOCOLATE170 g de manteiga sem sal
115 g de açúcar de confeiteiro
1 ovo grande (70 g)
265 g de farinha de trigo
26 g de chocolate em pó 50% de cacau
2 1/2 colheres (sopa) (12 g) de cacau em pó 100%
GELEIA DE CUPUAÇU
150 g de polpa de cupuaçu
1 1/3 colher (sopa) (20 ml) de suco de limão-siciliano
70 g de açúcar
PÂTE À BOMBE
50 g açúcar
100 ml água
40 g de gema (2 1/2 unidades)
1 semente de cumaru (1 g), ralada
MOUSSE
2/3 de xícara (100 g) chocolate amargo
100 ml de creme de leite fresco
GLAÇAGEM BRILHANTE DE CHOCOLATE EM PÓ
12 g gelatina em pó sem cor e sem sabor
125 ml água
150 g açúcar
50 g cacau em pó 100%
100 ml creme de leite fresco
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
2/3 de xícara (100 g) de chocolate meio amargo
1/2 colher (chá) (1 g) de pó para decoração ouro velho
2 colheres (chá) (10 ml) de álcool de cereais ou vodca
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Passo a Passo
PÂTE SABLÉE DE CHOCOLATE1) Na batedeira, junte a manteiga e o açúcar e bata até obter uma consistência de areia.
2) Acrescente o ovo, a farinha de trigo, o chocolate e o cacau e bata até tudo estar incorporado.
3) Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.
4) Abra a massa com um rolo e forre o fundo e as laterais da fôrma, cubra com papel-alumínio, despeje grãos de feijão cru por cima (ou use pesos cerâmicos próprios para isso) e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 15 minutos.
5) Retire a massa do forno e descarte o papel e o feijão.
GELEIA DE CUPUAÇU
6) Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até atingir o ponto de geleia.
7) Retire do fogo e deixe esfriar antes de aplicar.
PÂTE À BOMBE
8) Numa panela, misture o açúcar e a água e leve ao fogo até formar uma calda âmbar. Meça 25 ml da calda e reserve separadamente.
9) Na batedeira, bata as gemas com o cumaru até dobrar de volume.
10) Com a batedeira ligada, vá despejando lentamente os 25 ml de calda e bata até a mistura ganhar estrutura e esfriar.
MOUSSE
11) Coloque o chocolate numa tigela, coloque a tigela sobre uma panela com água morna e leve ao fogo baixo até derreter, sem deixar a água ferver. Se preferir, derreta o chocolate no micro-ondas em potência baixa.
12) Na batedeira, bata o creme de leite até o ponto de chantilly.
13) Junte o chantilly ao chocolate derretido, incorporando-os delicadamente com uma espátula.
14) Depois, misturando ainda delicadamente, junte a mistura de chocolate à pâte à bombe.
GLAÇAGEM BRILHANTE DE CHOCOLATE EM PÓ
15) Numa tigelinha, hidrate a gelatina na água.
16) Numa panela, aqueça o açúcar, o creme de leite e o cacau até ferver.
17) Retire do fogo e misture a gelatina até dissolvê-la completamente.
18) Espere a mistura esfriar até atingir 30°C antes de aplicar.
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
19)Numa tigela, derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, espere esfriar até 30°C, pincele com ele o fundo e laterais da massa pré-assada e já fria e espere secar. O chocolate irá formar uma camada entre a massa e o recheio, aumentando a durabilidade da torta.
20) Coloque uma colher de geleia de cupuaçu no fundo da torta e espalhe uniformemente.
21) Despeje a mousse por cima e alise com uma espátula, lembrando de deixar espaço para a glaçagem.
22) Por último, aplique a glaçagem de chocolate e leve a torta para gelar.
23) Antes de servir, dilua o pó de ouro no álcool de cerais e, com um pincel, decore a torta.
Utensílios
Fôrma de fundo removível de 18 cm de diâmetroTermômetro de uso culinário
Filme plástico
Papel-alumínio
Galeria
