Torta de Chocolate com Ganache de Nutella e Brigadeiro de Leite Ninho
2 hora(s) 15 minuto(s)
6 porções
Torta de Chocolate com Ganache de Nutella e Brigadeiro de Leite Ninho
2 hora(s) 15 minuto(s)
6 porções
Ingredientes
PÂTE SABLÉE DE CHOCOLATE100 g farinha de trigo
40 g de açúcar confeiteiro
13 g avelã, sem pele, triturada
4 colheres (sopa) (20 g) de cacau em pó 100%
4 1/3 colheres (sopa) (65 g) de manteiga sem sal, em cubinhos
1 ovo grande (70 g)
BRIGADEIRO DE LEITE NINHO
200 g de leite condensado
100 g de creme de leite UHT (caixinha)
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
45 g de leite em pó integral instantâneo
5 g de glucose de milho
CREME DE NUTELLA
1/3 de xícara (50 g) de chocolate ao leite picado
100 g de creme de avelã com chocolate (Nutella)
50 g de creme de leite UHT (caixinha)
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
1/3 de xícara (50 g) de chocolate ao leite picado
60 g de leite em pó integral instantâneo
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Passo a Passo
PÂTE SABLÉE DE CHOCOLATE1) Na batedeira, junte a farinha, o açúcar, a avelã, o cacau e a manteiga e bata até obter a consistência de areia.
2) Adicione o ovo e bata até incorporar tudo.
3) Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
4) Abra a massa com um rolo, forre com ela o fundo e as laterais da fôrma, faça furos no fundo com um garfo, cubra e leve à geladeira por mais 15 minutos.
5) Retire a massa da geladeira, cubra com papel-alumínio, despeje grãos de feijão cru por cima (ou use pesos cerâmicos próprios para isso) e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 20 minutos, ou até dourar.
6) Retire a massa do forno e descarte o papel e o feijão.
BRIGADEIRO DE LEITE NINHO
7) Numa panela de fundo grosso, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo sem parar, até atingir a consistência de brigadeiro de colher.
8) Transfira para uma tigela e deixe amornar.
CREME DE NUTELLA
9) Numa tigela, derreta o chocolate com o creme de avelã no micro-ondas em potência baixa.
10) Acrescente o creme de leite, misture com o fouet e reserve para esfriar.
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
11) Numa tigela, derreta o chocolate no micro-ondas em potência baixa, espere esfriar até atingir 30°C, pincele com ele o fundo e as laterais da massa e espere secar. O chocolate irá formar uma camada entre a massa e o recheio, aumentando a durabilidade da torta.
12) Espalhe o creme de Nutella no fundo da torta, cubra com o brigadeiro, alisando bem com uma espátula, e leve à geladeira por 40 minutos.
13) Antes de servir, peneire o leite em pó por cima.
Utensílios
Fôrma de fundo removível de 18 cm de diâmetroTermômetro de uso culinário
Filme plástico
Papel-alumínio
Galeria
