Passo a Passo

MASSA
1) Com uma faca, abra uma lateral e o fundo de 2 sacos plásticos, de forma a obter um retângulo. Reserve.
2) Coloque no processador a farinha, o fermento e o sal e pulse 1 vez.
3) Adicione os cubinhos de manteiga e pulse apenas até obter uma farofa homogênea.
4) Junte a água aos poucos, pulsando 1 ou 2 vezes a cada adição.
5) A massa deve ficar com a aparência de uma farofa úmida. Não pulse demais, para que não fique dura.
6) Despeje a farofa sobre um das folhas de plástico, forme uma bola achatada e cubra com a outra folha de plástico.
7) Com um rolo, abra a massa entre as folhas de plástico até obter um disco uniforme de 30 cm de diâmetro.
8) Retire a folha de cima e, apoiando a massa no plástico inferior, carregue-a até a fôrma.
9) Vire, deixando a folha de plástico para cima, e acomode a massa na fôrma, estendendo-a com a ponta dos dedos para que ocupe todo o fundo e as laterais da fôrma. Depois que toda a massa estiver distribuída, retire o plástico de cima, remova o excesso de massa que tenha ultrapassado a borda da fôrma e use-o para engrossar algum canto ou tapar algum furo que tenha surgido.
10) Cubra novamente a massa com o plástico e leve ao freezer por 30 minutos antes de usá-la.

CREME
11) Misture o leite, o creme de leite e os ovos, mexendo até obter um líquido uniforme.
12) Adicione o queijo de cabra, misture, tempere com sal e pimenta e reserve.

RECHEIO
13) Numa panela, derreta 70 g da manteiga, junte a cebola, sal e o açúcar mascavo e cozinhe até que a cebola esteja dourada.
14) Corte o espinafre em tirinhas e refogue, em outra panela, com a manteiga restante.
15) Coloque a cebola caramelada no fundo da base de massa, cubra com o espinafre e aperte com uma espátula.
16) Despeje o creme sobre o espinafre e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 35 minutos.
17) Dicas: As folhas de plástico evitam que você tenha de usar farinha para abrir a massa, o que a deixaria dura. Essa massa crua pode ser congelada por até 3 meses.