Passo a Passo

TORTA

1) Unte as fôrmas com manteiga
e forre o fundo com papel-manteiga também untado.
2) Numa tigela, derreta o chocolate em banho-maria (coloque a tigela com o
chocolate sobre uma panela com água
morna e leve ao fogo brando, sem deixar a água ferver), mexendo ocasionalmente até
formar uma mistura uniforme e lisa. Reserve.
3) Dissolva o café na água fervente e reserve.
4) Na tigela grande da batedeira, bata as claras em velocidade média até obter
picos moles.
5) Aumente a velocidade, adicione gradualmente 1/3 do açúcar e siga batendo até
formar picos firmes.
6) Em outra tigela grande, bata, em velocidade média, as gemas com o açúcar restante
e o sal por cerca de 5 minutos, até formar um creme denso.
7) Incorpore lentamente o chocolate derretido misturado ao café e bata até homogeneizar.
8) Junte 1/4 das claras e misture com uma espátula, depois junte o restante e incorpore
delicadamente.
9) Despeje a mistura nas fôrmas preparadas e leve para assar em forno preaquecido
a 180°C por 25 minutos.
10) Desligue o forno e deixe os bolos lá dentro por mais 5 minutos. Retire do
forno, desenforme sobre uma grade e descarte o papel-manteiga do fundo.
11) Quando os bolos estivem completamente frios, nivele o topo deles com uma faca serrilhada, deixando a
superfície o mais plana possível.
12) Coloque o primeiro bolo num prato de servir e espalhe por cima 1 xícara do
glacê.
13) Disponha o segundo bolo por cima e cubra o topo e as laterais o glacê restante.


GLACÊ
14) Numa tigela, derreta o chocolate em banho-maria.
15) Dissolva o café na água fervente e adicione-o de uma vez ao chocolate, mexendo
continuamente até formar uma mistura lisa e uniforme.
16) Reserve até estar completamente frio.
17) Numa tigela grande, bata o creme de leite em alta velocidade até formar picos
firmes.
18) Depois, incorpore delicadamente a mistura de chocolate e café ao creme de
chantilly.