Torta de Amêndoa e Farinha de Rosca com Creme de Baunilha, Pera em Calda e Chantilly
3 hora(s) 15 minuto(s)
10 porções
Torta de Amêndoa e Farinha de Rosca com Creme de Baunilha, Pera em Calda e Chantilly
3 hora(s) 15 minuto(s)
10 porções
Ingredientes
MASSA100 g de farinha de rosca caseira
100 g de amêndoa crua, sem pele, moída grosseiramente
100 g de macadâmia, moída grosseiramente
8 ovos grandes (560 g)
1 2/3 xícara (300 g) de açúcar
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
1 1/3 colher (sopa) (20 g) de manteiga sem sal, derretida e já fria
2 1/2 colheres (chá) (10 g) de fermento em pó químico
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
2 colheres (sopa) (16 g) de farinha de rosca caseira, para polvilhar
CREME DE TRÊS LEITES
4 colheres (sopa) (28 g) de amido de milho
3/4 de xícara (180 ml) de leite integral
1/2 fava de baunilha (2 g)
1 caixinha (200 g) de creme de leite UHT
1 xícara (300 g) de leite condensado
2 gemas (34 g)
PERA EM CALDA
2 xícaras (480 ml) de água
6 colheres (sopa) (66 g) de açúcar
1 pedaço (3 g) de canela em pau
1 colher (sopa) (3 g) de raspas de casca de limão Taiti
200 g de pera seca, em cubinhos
2 colheres (chá) (10 ml) de suco de limão Taiti
CHANTILLY
430 ml de mistura para preparo de chantilly Nestilly, bem gelado
4 colheres (sopa) (44 g) de açúcar
FINALIZAÇÃO
1 pera Williams (250 g), para decorar
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Passo a Passo
MASSA1) Numa tigela, misture a farinha de rosca, a amêndoa e a macadâmia e reserve.
2) Na batedeira, bata as claras, o açúcar e o sal até o ponto de neve.
3) Adicione as gemas uma a uma, batendo bem após cada adição.
4) Acrescente a mistura de secos em 3 etapas e bata até incorporar.
5) Depois adicione a manteiga e bata até homogeneizar.
6) Por último, junte o fermento e misture bem.
7) Despeje a massa na fôrma untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 45 minutos, ou até dourar levemente.
8) Retire do forno, espere 10 minutos, desenforme e deixe esfriar completamente antes de rechear.
CREME DE TRÊS LEITES
9) Numa panela, dissolva o amido no leite integral.
10) Corte a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento, raspe as sementinhas com uma faca e coloque as sementes e a fava na panela do leite.
11) Junte os demais ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo sem parar, por uns 15 minutos, ou até desgrudar do fundo da panela.
12) Transfira o creme para uma tigela, cubra com filme plástico, deixando o filme bem colado ao creme para que não se forme uma película na superfície, e deixe esfriar antes de aplicar.
PERAS EM CALDA
13) Numa panela, junte 1/4 de xícara de água, o açúcar, a canela e as raspas de limão e leve ao fogo para fazer uma calda cor de caramelo.
14) Então, junte a pera, a água restante e o suco de limão e deixe cozinhar por 3 minutos, mexendo sempre.
15) Retire do fogo e deixe esfriar antes de aplicar.
CHANTILLY
16) Na batedeira, bata o creme com o açúcar até o ponto de chantilly.
FINALIZAÇÃO
17) Depois de fria, corte a massa em 3 discos.
18) Coloque o primeiro disco de massa no prato de servir, umedeça-o com 1/3 da calda da pera, cubra com metade do creme e metade da pera escorrida.
19) Disponha o segundo disco de massa e repita o mesmo processo.
20) Coloque, então, o terceiro disco de massa, umedeça com o restante da calda, cubra com o chantilly e finalize com a pera fresca.
21) Leve para gelar por 1 hora antes de servir.
Utensílios
Fôrma de 23 cm de diâmetroGaleria
