Passo a Passo

PÂTE BRISÉE
1) Com uma faca abra uma das laterais e o fundo de ambos os sacos plásticos, de forma a obter um retângulo, e reserve.
2) Coloque no processador a farinha, o fermento e o sal e pulse uma vez.
3) Adicione os cubinhos de manteiga e pulse até obter uma farofa homogênea.
4) Junte a água aos poucos, pulsando 1 ou 2 vezes a cada adição. A massa deve ficar com a aparência de uma farofa úmida. Não pulse demais, para que a massa não fique dura.
5) Despeje a farofa sobre um dos sacos plásticos, faça uma bola achatada e cubra com a outra folha de plástico.
6) Abra a massa com o rolo até obter um disco uniforme de aproximadamente 30 cm.
7) Retire a folha de cima e, apoiando-a no plástico inferior, carregue a massa até a fôrma. Então vire, coloque a massa dentro da fôrma, (o plástico agora deve estar em cima da massa) e centralize.
8) Com a ponta dos dedos, estenda a massa até que ela ocupe todo o fundo da fôrma e comece então a ajeitar as laterais. Depois que toda a massa estiver distribuída, retire o plástico de cima e tampe os buraquinhos que possam ter surgido.
9) Se houver massa saindo dos limites da fôrma, remova. O excesso de massa pode ser utilizado para engrossar algum canto ou tapar algum furo.
10) Cubra novamente a massa com o plástico e leve à geladeira por 30 minutos antes de usá-la.

RECHEIO
11) Aqueça o forno a 220°C.
12) Corte e descarte as raízes do alho-poró, retire as partes fibrosas, verde-escuras, e descarte-as.
13) Corte os talos no sentido do comprimento para limpar melhor e lave sob água corrente gelada. Depois corte os talos grosseiramente.
14) Numa panela média, em fogo baixo, derreta a manteiga, junte o alho-poró, o sal e pimenta a gosto e refogue, com a panela tampada, por cerca de 20 minutos, até que esteja macio, mas não dourado.
15) Se o alho-poró liberar muito líquido, ponha-o para escorrer numa peneira.
16) Numa tigela média, misture bem os ovos e a nata, depois junte o alho-poró e misture novamente.
17) Reserve 1/4 de xícara do presunto e 1/4 de xícara do queijo para espalhar sobre a torta e incorpore o restante à misutra de ovo, nata e alho-poró.
18) Distribua o recheio sobre a massa, espalhe por cima o presunto e o queijo reservados e tempere generosamente com pimenta.
19) Leve ao forno para assar por aproximadamente 50 minutos, ou até que fique bem dourada.
20) Sirva morna ou à temperatura ambiente.