Passo a Passo

MASSA
1) Coloque a farinha, o sal e a manteiga numa tigela e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa fina. Manuseie a massa o mínimo possível, para que a manteiga não derreta. Se quiser, use o processador de alimentos para fazer a farofa. Acionando algumas vezes a tecla pulsar, a farofa se formará rapidamente.
2) Vá juntando a água aos poucos, apenas o necessário para conseguir unir a massa numa bola. Embrulhe em filme plástico, achate a bola para obter um disco alto de 10 cm de diâmetro e leve à geladeira por 15 a 30 minutos antes de usar.
3) Preaqueça o forno a 170°C.
4) Abra a massa entre folhas de plástico, para não ter de incorporar mais farinha.
5) Acomode a massa na fôrma e, com a ponta dos dedos, pressione os cantos para que não se formem bolhas. Remova o excesso de massa das bordas e, com um garfo, faça alguns furos no fundo da massa. Cubra com plástico e leve à geladeira por 30 a 40 minutos, ou ao freezer por 10 a 15 minutos.
6) Corte um disco de papel-manteiga maior que a fôrma, coloque sobre a massa e encha a cavidade com os feijões crus, ou peso cerâmico próprio para assar tortas.
7) Leve para assar por 30 minutos, então retire os feijões, tomando cuidado, porque eles estarão muito quentes (infelizmente, eles não servem mais para comer), volte a massa ao forno e asse por mais 5 minutos ou até estar ligeiramente dourada.

RECHEIO
8) Coloque a alcachofra numa panela, cubra com água fria e leve para ferver com um pouco de sal. Então abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos, até ficar macia. Escorra e deixe esfriar.
9) Pique grosseiramente as folhas e os talos do espinafre.
10) Aqueça o azeite numa frigideira grande, junte o espinafre e refogue por 5 a 10 minutos, ou até as folhas murcharem e o líquido liberado evaporar. Retire do fogo e junte as raspas de limão, o alho e o alecrim e deixe esfriar.
11) Em outra vasilha, coloque o creme de leite, o queijo, os ovos e uma pitada de sal e pimenta e bata, com batedor de arame, até misturar bem.
12) Espalhe o espinafre e a alcachofra sobre a massa e despeje cuidadosamente a mistura de creme de leite por cima.
13) Cubra apenas a borda da torta com papel-alumínio e leve ao forno para assar por 35 minutos. Em seguida, remova o papel e asse por mais 15 minutos, até que a superfície esteja dourada.