Passo a Passo

SEMENTES DE ABÓBORA
1) Posicione a grade no terço inferior do forno e o aqueça a 180°C.
2) Forre uma assadeira pequena com papel-manteiga e unte com manteiga amolecida.
3) Misture a glucose de milho, o açúcar e o sal numa tigela pequena, junte as sementes de abóbora, mexa, espalhe na assadeira, formando uma única camada, e leve para assar por 3 minutos.
4) Depois desse tempo, abra o forno e mexa as sementes com uma colher de pau e volte ao forno até que elas estejam douradas, mais 25 minutos aproximadamente.
5) Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade até ficarem crocantes, cerca de 5 minutos. (As sementes podem ser preparadas com até 24 horas de antecedência e mantidas em recipiente hermeticamente fechado à temperatura ambiente.)

MASSA
6) Com uma faca abra uma lateral e o fundo de cada saco plásticos de forma a obter um retângulo e reserve.
7) Coloque no processador o sal, o fermento, o açúcar e a farinha e pulse uma vez.
8) Adicione os cubinhos de manteiga e pulse até obter uma farofa homogênea.
9) Acrescente o ovo e pulse apenas 1 ou 2 vezes, o mínimo necessário para incorporar o ovo, para que a massa não fique dura.
10) Despeje a farofa num tampo enfarinhado e trabalhe a massa umas 2 vezes, só até conseguir obter uma textura lisinha. Faça uma bola achatada e coloque a massa entre as folhas de plástico.
11) Abra a massa com o rolo de macarrão até obter um disco uniforme de 30 cm.
12) Retire a folha de cima e, com a ajuda do plástico inferior, carregue a massa até a fôrma. Vire, coloque a massa dentro da fôrma (o plástico agora deve estar em cima da massa) e centralize. Com a ponta dos dedos, estenda a massa até que ela ocupe todo o fundo da fôrma e comece então a ajeitar as bordas. Depois que toda a massa estiver distribuída, retire o plástico de cima e tampe os buraquinhos que possam ter surgido. Se houver massa saindo dos limites da fôrma, remova. O excesso de massa pode ser utilizado para engrossar algum canto ou tapar algum furo.
13) Cubra novamente a massa com o plástico e leve ao freezer por 30 minutos.
14) Retire a massa do freezer e leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por 30 minutos. Retire do forno e reserve.

CARAMELO
15) Numa panela pequena, junte o açúcar mascavo, a manteiga e o sal e leve ao fogo médio, mexendo vagarosamente, até que o açúcar derreta e comece a escurecer nas bordas, cerca de 5 minutos.
16) Junte lentamente o creme de leite e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até o caramelo ficar liso e espesso. O caramelo estará no ponto quando, ao passar uma colher de pau, o fundo da panela ficar visível.
17) Adicione o bourbon e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o fundo da panela fique visível novamente.
18) Despeje 1/3 de xícara do caramelo sobre a massa de torta já pré-assada. Use uma espátula para espalhar bem o caramelo e leve a torta à geladeira por 15 minutos.
19) Guarde o restante do caramelo à temperatura ambiente.

RECHEIO
20) Numa panela, cozinhe a abóbora na água por 20 minutos, depois escorra, passe pelo espremedor de batata e deixe esfriar por 20 minutos antes de utilizar.
21) Na batedeira, bata o cream cheese e o açúcar mascavo em velocidade média até formar um creme, cerca de 2 minutos.
22) Junte o ovo e depois a gema e bata até misturar bem.
23) Adicione o purê de abóbora, a canela, o gengibre, a noz-moscada e o sal e bata até incorporar tudo.
24) Reduza a velocidade e misture o leite e o creme de leite.
25) Despeje lentamente o recheio sobre a massa e leve ao forno preaquecido a 180°C para assar até que o centro da massa esteja ligeiramente inchado e a sua superfície já não pareça molhada, cerca de 1 hora. (Não tem problema se o recheio rachar).
26) Retire do forno e deixe a torta esfriar completamente antes de finalizá-la, cerca de 1 hora.

MONTAGEM
27) Se o restante do caramelo tiver endurecido, aqueça-o em banho-maria até amolecer e recuperar a textura.
28) Regue a torta com o caramelo restante, espalhando-o uniformemente.
29) Espalhe as sementes de abóbora ao redor da torta, cubra-a com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 ou por até 24 horas antes de servir.