Torta de Abacaxi com Coco Queimado
1 hora(s) 40 minuto(s)
6 porções
Torta de Abacaxi com Coco Queimado
1 hora(s) 40 minuto(s)
6 porções
Ingredientes
PÂTE SUCRÉE150 g de farinha de trigo
80 g de manteiga sem sal, gelada, em cubinhos
80 g de açúcar
2 colheres (chá) (10 ml) de essência de baunilha
6 ml de água
RECHEIO DE ABACAXI
250 g abacaxi pérola, em cubinho
1/2 xícara (90 g) de açúcar
1 colher (sopa) (15 ml) de suco de limão Taiti
1/2 xícara (120 ml) de água
RECHEIO DE COCO
200 g de leite condensado
100 g de creme de leite UHT (caixinha)
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
30 g de coco seco ralado
5 g de glucose de milho
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
1/3 de xícara (50 g) de chocolate branco picado
120 g de coco fresco em flocos
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Passo a Passo
PÂTE SUCRÉE1) Coloque a farinha e manteiga numa tigela e misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa.
2) Junte o açúcar, a essência de baunilha e, se necessário, a água e trabalhe a massa apenas até tudo estar incorporado.
3) Abra a massa com um rolo, forre com ela o fundo e as laterais da fôrma, faça furos no fundo com um garfo, cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por no mínimo 30 minutos.
4) Retire a massa da geladeira, cubra com papel-alumínio, despeje grãos de feijão cru por cima (ou use pesos cerâmicos próprios para isso) e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por uns 15 minutos, ou até que esteja dourada.
5) Retire a massa do forno e descarte o papel e o feijão.
RECHEIO DE ABACAXI
6) Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo por 5 minutos, até o abacaxi estar macio.
7) Coe, descarte a calda e reserve o abacaxi.
RECHEIO DE COCO
8) Coloque todos os ingredientes numa panela de fundo grosso e leve ao fogo, mexendo sem parar, até atingir a consistência de brigadeiro de colher.
9) Transfira para uma tigela e espere amornar antes de aplicar.
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
10) Derreta o chocolate no micro-ondas em potência baixa, espere esfriar até atingir 30°C, pincele com ele a base de massa pré-assada e já fria e espere secar. O chocolate formará uma camada entre a massa e o recheio, aumentando a durabilidade da torta.
11) Coloque os flocos de coco numa frigideira e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente com uma espátula, até atingir um tom claro de dourado.
12) Transfira os flocos para outro recipiente e deixe esfriar.
13) Espalhe o abacaxi no fundo da torta, cubra com o beijinho e finalize com os flocos de coco queimado.
Utensílios
Fôrma de 21 x 14 cmTermômetro de uso culinário
Filme plástico
Papel-alumínio
Galeria
