Passo a Passo

MASSA
1) Preaqueça o forno a 180°C.
2) Você pode preparar essa massa no processador de alimentos se quiser. Usando a função pulsar, misture a farinha, o sal e a manteiga até estarem completamente incorporados. Então acrescente a água e pulse mais uma vez, rapidamente, apenas até obter uma massa maleável.
3) Se preferir, prepare a massa à mão. Peneire o sal e a farinha numa tigela. Se estiver usando farinha integral, peneire o máximo possível a farinha, depois despeje o resíduo da peneira na tigela (o objetivo de peneirar é tornar a farinha mais aerada, e não remover a casca).
4) Junte a manteiga e misture com a farinha usando a ponta dos dedos.
5) Continue até que a mistura tenha a aparência de uma farinha de rosca bem fina, então comece a acrescentar a água, um pouco de cada vez. Use a ponta dos dedos para pressionar bem a mistura até formar uma bola.
6) Coloque a bola de massa numa superfície ligeiramente untada e sove-a levemente por 1 ou 2 minutos, apenas até que esteja homogênea.
7) Nesse ponto, o ideal é deixar a massa descansar na geladeira por 30 minutos, coberta com filme plástico, isso se você tiver tempo.
8) Antes de abri-la com um rolo, pressione a massa com as mãos, dando-lhe mais ou menos a forma desejada. Estenda então a massa até formar um disco de tamanho suficiente para cobrir o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo ou aro removível. Abrir a massa entre folhas de plástico polvilhadas com farinha é mais prático. Arrume a massa na fôrma, fure a sua superfície com um garfo e leve ao freezer por 30 minutos.
9) Na hora de assar, cubra a massa com papel-manteiga, e sobre ele espalhe grãos de feijão, por exemplo, para impedir que se formem bolhas de ar e massa se deforme. Leve ao forno por 15 minutos, depois retire o papel com os grãos, asse por mais 10 minutos e reserve.

RECHEIO
10) Preaqueça o forno a 180°C.
11) Numa panela grande, refogue a cebola no azeite por 7 minutos, depois acrescente o alho e o cogumelo e refogue por mais 3 a 5 minutos, sem tampar a panela.
12) Se o cogumelo liberar muita água, aumente o fogo para que ela ferva vigorosamente até evaporar, deixando-os macios e com uma aparência brilhosa.
13) Retire a panela do fogo, junte o cream cheese e a salsinha e tempere com sal e pimenta a gosto.
14) Despeje a mistura sobre a base de massa e alise a superfície.
15) Leve ao forno para assar por 50 minutos, ou até que o recheio esteja firme.
16) Essa torta pode ser servida tanto quente quanto morna ou fria.