Torta Bourdaloue
2 hora(s) 20 minuto(s)
4 porções
Torta Bourdaloue
2 hora(s) 20 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
PÂTE SABLÉE75 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
45 g de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) (26 g) de ovo (1 unidade)
15 g de farinha de amêndoa
125 g de farinha de trigo
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
PERAS COZIDAS
70 g de açúcar
1 1/4 xícara (300 ml) de água
1 colher (chá) (5 ml) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) (30 ml) de suco de limão Taiti
3 peras Williams (560 g), sem casca e sem miolo, cortadas ao meio
FRANGIPANE
50 g de manteiga sem sal
50 g de açúcar de confeiteiro
1 ovo grande (70 g)
50 g de farinha de amêndoa
10 g de farinha de trigo
1 colher (chá) (5 ml) de rum escuro
NAPPAGE
115 g de pêssego em calda, escorrido
200 g de açúcar
700 ml de água
2,5 g de ágar-ágar
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
50 g de amêndoa crua, sem pele, em lâminas
80 g de sorvete de creme
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Passo a Passo
PÂTE SABLÉE1) Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até formar um creme homogêneo.
2) Junte o ovo e bata até que esteja completamente incorporado.
3) Acrescente as farinhas e o sal e bata até homogeneizar.
4) Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.
5) Abra a massa com um rolo, forre o fundo e as laterais da fôrma, faça furos no fundo com um garfo, cubra com filme plástico e volte à geladeira por mais 30 minutos.
PERAS COZIDAS
6) Numa panela, junte o açúcar, a água, a baunilha e o suco de limão e leve ao fogo por 7 minutos para fazer uma calda.
7) Adicione as metades de pera e deixe cozinhar por mais 5 minutos, ou até ficarem macias.
8) Retire as peras com uma escumadeira e descarte a calda.
FRANGIPANE
9) Na tigela da batedeira, junte a manteiga e açúcar e bata até formar um creme homogêneo.
10) Adicione o ovo e bata até que tenha sido completamente incorporado.
11) Acrescente as farinhas e bata até homogeneizar.
12) Por último, adicione o rum e bata para misturar.
NAPPAGE
13) Bata todos os ingredientes no liquidificador, despeje numa panela e leve ao fogo alto até ferver.
14) Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
15) Retire do forno e deixe amornar antes de utilizar.
16) Dica: essa nappage se conserva bem na geladeira por até 1 semana.
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
17) Espalhe o frangipane sobre a base de massa.
18) Corte as peras em lâminas, mas sem separá-las completamente, e disponha sobre o frangipane.
19) Polvilhe as lâminas de amêndoa próximo a borda e leve para assar em forno preaquecido a 170°C por 25 minutos.
20) Cubra com a nappage e sirva a torta gelada com o sorvete.
Utensílios
6 fôrma de fundo removível de 10 cm de diâmetroFilme plástico
Galeria
