Torta Banoffee
2 hora(s) 15 minuto(s)
8 porções
Torta Banoffee
2 hora(s) 15 minuto(s)
8 porções
Ingredientes
PÂTE À FONCER2 xícaras (270 g) de farinha de trigo
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
2 colheres (sopa) (22 g) de açúcar
3/4 de xícara (150 g) de manteiga sem sal, gelada, em cubinhos
20 g gema (1 1/2 unidade)
2 colheres (chá) (10 ml) de água
RECHEIO
250 ml de leite integral
220 g de doce de leite pastoso
3 gemas (51 g)
20 g de amido de milho
BANANA CARAMELADA
2 bananas-nanicas maduras (360 g), em rodelas
2 colheres (sopa) (30 ml) de suco de limão Taiti
200 g de açúcar
80 ml de água
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
40 g de chocolate meio amargo picado
250 ml de creme de leite fresco bem gelado
30 g açúcar
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Passo a Passo
PÂTE À FONCER1) Numa tigela, misture a farinha, o sal e o açúcar, adicione a manteiga e misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa fina.
2) Abra uma cova no centro da mistura, adicione a gema e a água e trabalhe a massa apenas até que tudo esteja incorporado.
3) Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
4) Abra a massa com um rolo, forre com ela o fundo e as laterais da fôrma, faça furos no fundo com um garfo, forre com papel-alumínio, despeje grãos de feijão cru por cima (ou use pesos cerâmico próprios para isso) e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 15 minutos, ou até dourar.
5) Retire a massa do forno e descarte o papel e o feijão.
RECHEIO
6) Numa panela, junte o leite e o doce de leite e leve ao fogo até ferver.
7) Numa tigelinha, misture as gemas e o amido.
8) Despeje um pouco do leite quente sobre as gemas e misture vigorosamente, depois despeje todo o conteúdo da tigela na panela do leite e deixe cozinhar em fogo médio, mexendo sem parar, por mais 3 minutos.
9) Retire do fogo, transfira o creme para uma tigela e cubra com filme plástico, deixando o filme bem colado ao creme para evitar que se forme uma película na superfície.
10) Espere esfriar e leve à geladeira.
BANANA CARAMELADA
11) Regue a banana com o suco de limão para que não escureça.
12) Numa panela, junte o açúcar e a água e leve ao fogo até formar um caramelo.
13) Acrescente as rodelas de banana e deixe cozinhar até engrossar.
14) Retire do fogo, deixe esfriar e leve para gelar antes de aplicar.
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
15) Derreta o chocolate no micro-ondas em potência baixa, deixe esfriar até atingir 30°C, pincele com ele o fundo e laterais da massa assada e já fria e deixe secar. O chocolate irá criar uma camada entre a massa e o recheio, aumentando a durabilidade da torta.
16) Quando o recheio de doce de leite estiver bem gelado, coloque-o na batedeira e bata até obter um creme leve.
17) Em outra tigela da batedeira, bata o creme de leite com o açúcar até o ponto de chantilly.
18) Espalhe o creme de doce de leite no fundo da base de massa, espalhe a banana caramelada por cima e finalize com o chantilly.
Utensílios
Fôrma de fundo removível de 24 cm de diâmetroTermômetro de uso culinário
Filme plástico
Papel-alumínio
Galeria
