Tornedos de Atum ao Molho de Mel e Pimenta
Tornedos de Atum ao Molho de Mel e Pimenta
Ingredientes
ATUM
800 g de filé de atum
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
1/4 de xícara (80 g) de mel
sal e pimenta-do-reino em grão a gosto
MOLHO
1 1/4 xícara (300 ml)
de caldo de peixe
1/4 de xícara (80 g) de mel
1 colher (sopa) (15 ml) de suco de limão Taiti
3 colheres (sopa) (75 ml) de azeite de oliva extravirgem
LEGUMES
2 litros de água
100 g de brócolis japoneses
3 mandioquinhas (150 g), em rodelas
1 cenoura média (150 g), em palitos grossos
1 abobrinha (150 g), palitos grossos
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
ATUM
1) Corte o atum em discos usando um cortador redondo e tempere com
sal.
2) Numa frigideira, aqueça o azeite e doure o atum deixando-o
malpassado.
3) Transfira para uma travessa refratária, moa grosseiramente a
pimenta por cima e e regue com o mel.
4) Leve os discos de atum à salamandra ou ao forno bem quente
por 5 minutos, regando sempre com o mel, para que este penetre bem no peixe.
MOLHO
5) Numa panela, leve ao fogo o caldo de peixe, o mel e o suco
de limão e deixe reduzir por uns 40 minutos, até ficar espesso.
6) Retire do fogo e, enquanto bate com um batedor de arame, vá
adicionando o azeite num fio contínuo.
LEGUMES
7) Numa panela, ferva 500 ml de água e cozinhe os brócolis por 3
minutos, depois escorra, mergulhe numa tigela com água fria e gelo e escorra
novamente.
8) Cozinhe a mandioquinha em 500 ml de água por 5 minutos,
escorra, resfrie em água com gelo e escorra novamente.
9) Cozinhe a cenoura em 500 ml de água por 5 minutos, escorra,
resfrie em água com gelo e escorra novamente.
10) Cozinhe a abobrinha em 500 ml de água por 3 minutos,
escorra, resfrie em água com gelo e escorra novamente.
11) Numa frigideira, aqueça o azeite, junte os legumes, tempere
com sal e pimenta e salteie rapidamente.
12) Distribua os legumes em pratos de servir, arrume os discos
de atum ao lado e regue com o molho.
13) Sirva em seguida.
Utensílios
Cortadorde 5 cm de diâmetro
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