Passo a Passo

MARINADA
1) Embrulhe o tofu num pano de prato e aperte delicadamente para eliminar o excesso de líquido, depois corte em cubinhos de 2,5 cm, coloque num recipiente e reserve.
2) Numa tigela, misture o missô, o tahine, o gengibre, o vinagre, o xarope de bordo e a água, despeje sobre o tofu e deixe marinar por 30 minutos na geladeira.
3) Preaqueça o forno a 200°C.
4) Transfira o tofu para uma assadeira limpa, junte metade do líquido da marinada e leve ao forno para tostar por 15 minutos. Não descarte a marinada restante.
5) Retire do forno, vire os pedaços de tofu, cubra com mais líquido da marinada e retorne ao forno para tostar por mais 15 minutos.
6) Retire do forno e reserve até a hora de saltear.

SALTEADO
7) Numa wok ou numa panela de ferro fundido, em fogo alto, salteie a cebola em 1 colher (sopa) de óleo por 2 minutos.
8) Adicione a cenoura e a ervilha-torta e salteie por mais 1 minuto, ou até que as cores estejam intensas e brilhantes.
9) Retire todos os vegetais da wok e reserve.
10) Coloque o óleo restante na wok e salteie a acelga e a couve por 1 minuto ou até murcharem, depois incorpore a cenoura e a ervilha já salteadas e o tofu tostado, acrescente a pasta de tamarindo e o saquê mirin, mexa e retire do fogo.
11) Junte o broto de feijão, regue com o óleo de gergelim, misture e sirva.
12) Dica: para conseguir um tofu mais firme, deixe-o descansar depois de tostá-lo.
13) Variação: substitua o tofu por tempeh no vapor. Experimente coberturas como cebolinha picada, chalota, amendoim tostado seco, gomásio ou óleo de gergelim picante.