Passo a Passo

1ª ETAPA – A ESPONJA
1) Misture o levain, o leite morno e a farinha e mexa (a mistura ficará grudenta). Tampe a vasilha com filme plástico e deixe a esponja descansar por 3 horas num ambiente morno (20 a 25°C) e sem vento. O local mais adequado é dentro do forno com a chama desligada e a luz acesa. Durante esse período, a esponja aumentará de tamanho e ficará com bolhas de ar.

2ª ETAPA – O BOLO
2) Unte com manteiga e polvilhe com açúcar uma fôrma redonda grande de tubo fixo e reserve.
3) Aqueça o forno a 180°C.
4) Na batedeira, misture o açúcar, o óleo, o sal, a baunilha, o bicarbonato e o chocolate. Quando os ingredientes estiverem bem incorporados, adicione os ovos um a um e bata apenas até incorporar.
5) Junte a mistura de levain, bata na velocidade mínima para não destruir a textura da esponja. Desligue assim que a massa estiver uniforme.
6) Despeje a massa na fôrma e leve para assar por 50 minutos a 1 hora.
7) Desenforme morno.

Nota - Quando tive que escolher um bolo para ser o número 1, não tive a menor dúvida sobre qual seria, pois esse bolo tem duas qualidades que me fascinam: umidade e sabor. Os bolos convencionais usam fermento químico, que reduz drasticamente o tempo de preparo e garante um bom crescimento na hora de assar, mas por outro lado, o fermento artificial inevitavelmente resseca o produto final. Quanto ao sabor, quem já provou sabe do que estou falando — é magnífico! Ele é menos doce que os bolos de chocolate tradicionais e tem um sabor exótico, que encanta. Esse bolo dura uma semana fora da geladeira e pode ser congelado depois de assado por até 2 meses.