Passo a Passo

BOLO

1) Preaqueça o forno a 180°C. Unte a fôrma com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.

2) Numa tigela, peneire a farinha, o amido de milho, o fermento e o sal e reserve.

3) Em outra tigela, coloque o chocolate, leve para derreter no micro-ondas e reserve.

4) Na batedeira, em velocidade baixa, bata os ovos e as gemas com o açúcar até ficar bem misturado.

5) Leve a tigela ao banho-maria (coloque a tigela sobre uma panela com água fervente, certificando-se de que o fundo da tigela não entre em contato com a água embaixo dela) e continue batendo com um batedor de arame, até que esteja quente ao toque (46°C num termômetro de leitura instantânea).

6) Nesse ponto, retire a tigela do fogo e bata na batedeira, em velocidade alta, por aproximadamente 5 minutos, ou até a mistura triplicar de volume, ganhar uma cor clarinha e ficar espessa.

7) Incorpore os ingredientes secos à espuma de ovos, depois junte a baunilha previamente misturada com a manteiga derretida e mexa até homogeneizar.

8) Divida a mistura em 2 tigelas e junte o chocolate derretido a uma delas.

9) Espalhe uma camada da mistura de baunilha no fundo da fôrma preparada e coloque colheradas da mistura de chocolate por cima, depois faça uma segunda camada de baunilha e espalhe colheradas da mistura de chocolate por cima. Por fim, com uma colher misture as 2 massas.

10) Leve ao forno para assar por 25 minutos.



COBERTURA

11) Enquanto o bolo está assando, misture numa tigela o açúcar com a canela, depois junte a manteiga e, com a ponta dos dedos, polvilhe a farinha sobre a mistura, para deixá-la com a consistência de uma farofa.

12) Retire o bolo do forno, espalhe essa mistura sobre a massa e asse por mais 25 minutos, ou até que, ao enfiar um palito no centro, este saia seco.

13) Retire o bolo do forno, deixe-o esfriar na própria fôrma sobre uma grade, depois corte e sirva diretamente da fôrma.

14) Dica: esse bolo pode ser mantido à temperatura ambiente, embalado em plástico a vácuo, por até 2 dias; depois disso ele deve ser mantido sob refrigeração, mas sempre servido à temperatura ambiente.