Thai Cobb Salad
Thai Cobb Salad
Ingredientes
1 ovo grande (70 g), cozido
1/2 pé de alface-romana (125 g), limpa, seca e picada
1/2 pé de alface-americana (110 g), limpa, seca e picada
6 fatias (80 g) de presunto cru (Parma)
1 abacate-manteiga 720 g), firme, em cubinhos
1/2 mamão papaia verde (230 g)
1/3 de xícara (80 ml) de suco de limão Taiti
2 colheres (sopa) (30 ml) de shoyu ou molho de peixe
1 colher (sopa) (20 g) de mel
1 pimenta-dedo-de moça (6 g), sem sementes, picada
2/3 de xícara (160 ml) de óleo de semente de uva
1 colher (sopa) (8 g) de gergelim branco
2 peitos de pato (600 g)
4 colheres (sopa) (60 ml) de azeite de oliva
1 colher (sopa) (3 g) de manjericão tailandês, picado
1 colher (sopa) (4 g) de cebolinha picada
1 tomate Débora (110 g), sem sementes, em cubinhos
1/2 xícara (60 g) de pistache torrado salgado, sem casca
1/2 xícara (6 g) de broto de rabanete, para decorar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Separe a gema e a clara e reserve separadamente.
2) Numa tigela grande, misture bem as alfaces e reserve.
3) Numa frigideira, frite o presunto cru em fogo médio, mexendo bem, até ficar crocante. Escorra sobre papel-toalha e reserve.
4) Descasque o abacate, corte-o em cubos de mais ou menos 1 cm e misture com as folhas.
5) Descasque o mamão e rale no ralador grosso ou faça fios.
6) Numa tigela, bata o suco de limão e o shoyu, acrescente o mel, a pimenta vermelha e, aos poucos, o óleo de semente de uva e bata mais um pouco. Por último, salpique com gergelim e reserve.
7) Tempere o pato com o azeite, sal e pimenta-do-reino e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 20 a 25 minutos. Desfie e reserve.
8) Coloque um aro quadrado no centro do prato de servir, monte camadas alternadas de folhas com abacate, molho, papaia e pato, decore com o manjericão e a cebolinha, o tomate, o ovo picado e o pistache e finalize salpicando o presunto crocante e os brotos de rabanete.
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