Passo a Passo

1) No precessador, misture o Roquefort e a ricota.
2) Coloque essa pasta sobre um pedaço de filme plástico, enrole como um cilindro e leve ao refrigerador.
3) Processe a castanha até obter uma farinha grossa e reserve.
4) Numa panela, junte a pera, o vinho, 2/3 do açúcar e a canela e cozinhe até a pera ficar macia. Retire e reserve.
5) Corte a massa em tiras de 2,5 cm, enrole em aros e leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por 5 minutos.
6) Numa panela pequena, coloque o vinagre balsâmico e o açúcar restante, leve ao fogo para reduzir até obter um caramelo e reserve.
7) Corte a pasta de Roquefort em rodelas grossas, empane na farinha de castanha e leve à geladeira por 1 hora e 30 minutos.
8) Sirva a pasta de queijo dentro dos aros de massa, colocados em pé, decore ao redor com o caramelo, as folhas de hortelã e a compota de pera.