Passo a Passo

1) Corte os pimentões ao meio no sentido longitudinal e retire o cabo, os filamentos e as sementes.
2) Disponha as metades de pimentão numa assadeira, com a parte da pele virada para cima, e leve ao forno preaquecido a 300°C (ou à temperatura mais alta possível), a uns 8 cm da fonte de calor, e deixe assar até a pele ficar bem escura.
3) Retire do forno, transfira para uma tigela e cubra bem com filme plástico para abafar e fazer soltar a pele.
4) Quando esfriar, remova a pele, corte em tiras de uns 2,5 cm e reserve.
5) Corte as berinjelas no sentido longitudinal em fatias de 0,5 cm, disponha numa assadeira untada com azeite, sem sobrepor as fatias, e pincele com azeite.
6) Leve ao forno à mesma temperatura, a uns 10 cm da fonte de calor, e deixe dourar ligeiramente, mas mantendo a maciez, aproximadamente 5 minutos.
7) Vire as fatias, pincele novamente com azeite e volte ao forno para dourar do outro lado.
8) Retire as fatias de berinjela da assadeira, deixe secar sobre papel absorvente e repita a operação até acabarem as fatias.
9) Forre a fôrma com filme plástico, deixando sobrar um pouco além da borda e vá arrumando as camadas nesta ordem: berinjela, pimentão, queijo de cabra, berinjela, pimentão, azeitona, queijo de cabra, berinjela.
10) Dobre as sobras do filme plástico para cima, de modo a cobrir a terrine, ponha um peso por cima e leve à geladeira.
11) Deixe na geladeira de um dia para outro, para compactar bem e ficar mais fácil de cortar as fatias.