Terrine de Legumes Grelhados ao Molho Pesto de Rúcula
Terrine de Legumes Grelhados ao Molho Pesto de Rúcula
Ingredientes
TERRINE
3 envelopes (36 g) de gelatina em pó sem cor e sem sabor
2 colheres (sopa) (30 ml) de água
1 litro de suco de tomate
1/2 xícara (120 ml) de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) (3 g) de tomilho fresco picado
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada
1 colher (sopa) (3 g) de manjericão picado
2 pimentões verdes (620 g), em tiras
2 pimentões amarelos (600 g), em tiras
1 xícara (240 ml) de shoyu
1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) (45 ml) de suco de limão Taiti
2 abobrinhas (460 g), em fatias
2 berinjelas (600 g), em fatias
2 xícaras (300 g) de tomate seco, em fatias
sal e pimenta-do-reino branco moída na hora a gosto
PESTO
1 maço de rúcula (240 g)
1/2 maço de salsinha (90 g)
1/2 dente de alho (3 g)
1 xícara (240 ml) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
TERRINE
1) Dissolva a gelatina na água e deixe hidratar por 5 minutos.
2) Coloque o suco de tomate numa panela e leve ao fogo até levantar fervura.
3) Retire do fogo, junte o vinagre balsâmico, o tomilho, a salsinha, o manjericão e sal e pimenta a gosto.
4) Derreta a gelatina no micro-ondas por 10 segundos ou em banho-maria e misture ao suco de tomate.
5) Coloque os pimentões diretamente sobre a chama do fogão para tostar a pele, deixe esfriar e retire a pele.
6) Numa tigelinha, misture o shoyu, o azeite eo suco de limão e reserve.
7) Espalhe as fatias de abobrinha, berinjela e tomate seco na assadeira e regue tudo com a mistura de shoyu.
8) Leve para assar a 180°C por 15 minutos, ou até que os legumes estejam macios.
PESTO
9) No processador ou liquidificador, bata a rúcula, a salsinha e o alho.
10) Vá juntando o azeite aos poucos e batendo até obter consistência desejada.
11) Acerte o sal e a pimenta e reserve.
MONTAGEM
12) Forre o interior da fôrma de terrine com filme plástico, cubra o fundo com o suco de tomate e vá alternando camadas de berinjela, pimentão, tomate seco e abobrinha, sempre regando com o suco de tomate entre as camadas.
13) Cubra a terrine com mais filme plástico e leve para gelar até o dia seguinte.
14) Corte em fatias e sirva com molho pesto.
Utensílios
Fôrma de terrine de 40 x 20 cmFilme plástico
Galeria
