Passo a Passo

1) Numa tigela, coloque a batata, cubra com água fria e reserve.
2) Limpe as folhas de uva, lave e cozinhe em 3 litros de água fervente por 30 segundos.
3) Escorra, coloque numa tigela com a água restante fria, para interromper o cozimento, escorra e reserve.
4) Descasque 5 dentes de alho, retire o miolo, fatie em lâminas e frite por 3 minutos na manteiga derretida.
5) Junte o leite, o creme de leite e o bacalhau e cozinhe por 10 minutos em fogo brando, mexendo de vez em quando.
6) Retire o bacalhau e deixe o líquido do cozimento esfriar.
7) Bata os ovos por 3 minutos com batedor de arame e misture ao líquido do cozimento do peixe.
8) Tempere com sal e pimenta e reserve.
9) Fatie grosseiramente as folhas de uva.
10) Escorra as lâminas de batata, seque e tempere com sal e pimenta.
11) Unte com manteiga a fôrma e forre o fundo com algumas folhas de uva.
12) Disponha por cima, em camadas alternadas, a batata, o bacalhau, a azeitona e as folhas de uva restantes e despeje a mistura de ovos por cima.
13) Cubra com papel-alumínio, coloque a fôrma dentro de uma assadeira e despeje água quente na assadeira.
14) Leve ao forno preaquecido a 190°C para assar em banho-maria por aproximadamente 45 minutos.
15) Numa tigelinha, misture a maionese, o pastis, o suco de limão, o açafrão, o alho restante bem picadinho e a pimenta-rosa.
16) Sirva a terrine com o molho aioli.