Passo a Passo

1) Numa tigela, junte o xarope de romã, a mostarda de Dijon, o bourbon, a pimenta-do-reino, a pimenta-da-jamaica e o sal e misture até combinar bem.
2) Coloque o tender numa vasilha grande, espalhe o molho por toda a peça e leve à geladeira por 24 horas.
3) Retire o tender da geladeira 1 hora antes de assar.
4) Coloque o tender numa assadeira e reserve o molho que ficou na vasilha. Se o tender tiver um lado cortado, vire-o para baixo.
5) A intervalos de 2,5 a 5 cm, vá riscando a capa de gordura do tender com uma faca até formar um padrão de rede quadriculada. Atenção: risque apenas a capa de gordura, sem penetrar a carne.
6) Banhe novamente o tender com o molho reservado.
7) Leve ao forno, banhando de vez em quando com mais molho, até que a temperatura interna do tender chegue a 50°C (Isso leva aproximadamente 10 minutos para cada 500 g de tender).
8) Nessa altura, o tender já deverá estar bem dourado e crocante. Se não estiver, aumente a temperatura do forno para 230°C e deixe assar por mais alguns minutos, ficando de olho para não deixar queimar.
9) Retire do forno, transfira para uma tábua de corte e deixe descansar 1 hora antes de cortar.
10) Transfira todo o molho que sobrou para uma panela pequena e leve rapidamente ao fogo brando, apenas até evaporar todo o álcool.
11) Fatie o tender e sirva com o molho.