Passo a Passo

PÂTE SUCRÉE
1) Peneire a farinha numa tigela, junte a manteiga e, com a ponta dos dedos, misture até formar uma farofa grossa.
2) Adicione a clara misturada com a gema, o açúcar e o sal e amasse com as mãos só até formar uma massa homogênea. Cuide para não trabalhar demais a massa, desenvolvendo assim as redes de glúten e fazendo com que a massa resulte dura ao final da cocção.
3) Forme uma bola com a massa, envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de utilizar.

RECHEIO
4) Numa panela, derreta o açúcar, junte a água e a canela e ferva por mais ou menos 5 minutos.
5) Acrescente a banana e cozinhe por aproximadamente 5 minutos. A banana deve permanecer íntegra, sem se desmanchar.
6) Após o cozimento, desligue o fogo e deixe a banana na calda por 20 minutos, assim esta absorverá melhor o caramelo, oferecendo mais sabor.

APARELHO DE CARAMELO
7) Numa panela, derreta o açúcar até formar um caramelo claro.
8) Em seguida, junte a manteiga e mexa bem.
9) Espalhe o caramelo quente numa uma assadeira untada com manteiga.
10) Deixe esfriar, quebre em pedacinhos e reserve.

MONTAGEM
11) Cubra o fundo dos ramequins com um pedaço de papel-manteiga untado com manteiga derretida.
12) Distribua os pedacinhos do caramelo no fundo, depois arrume as rodelas de banana por cima do caramelo, lado a lado, sem deixar espaço entre elas e formando uma flor.
13) Numa superfície polvilhada com farinha, abra a massa numa folha bem fina, aproximadamente 0,5 cm, e corte-a do tamanho do ramequim.
14) Coloque o disco de massa sobre as rodelas de banana e, com um garfo, faça alguns furos na massa, para liberar o vapor que se formará durante a cocção.
15) Leve ao forno preaquecido a 160°C para assar por 15 minutos, ou até que a massa fique dourada.
16) Desenforme e sirva quente acompanhada de sorvete de creme ou chantilly.